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炸藕夾的面怎么和( 三 )

生活百科面糊


②藕的清洗：用毛刷將蓮藕表面的泥土清洗干凈，再把藕盒的皮去掉 ， 泡在清水里，防止藕因為氧化變成黑色 。
第二步：藕盒餡料調味①輔料處理：將蔥姜切成蔥姜末，盡量切的細一點 。這一步一定不能少，因為蔥姜可以更好的去除肉腥味 。
②肉的處理：選擇一塊三七分的豬肉 ， 絞成肉糜，加入蔥姜末、2勺味極鮮、適量十三香、2滴香油、少許雞精、少量食用油將所有的肉餡攪拌均勻 。一定要多攪拌一會，讓肉餡增加粘性，變得有彈性 。
第三步：藕盒面糊制作①面糊制作：取一個碗將面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺鹽，適量的清水攪拌均勻 ， 面糊一定不能太?。?一定要稠一點，攪拌均勻不要有硬疙瘩 。
②藕盒起酥的關鍵：其實要想面糊酥一點，面糊里可以加一點食用油，加入食用油的面糊炸出來的藕盒會更酥脆 。
第四步：藕盒組合蓮藕拿出來切成薄片，切的薄一點，然后取一小團肉餡放在兩片藕片中間夾起來，可以在藕片上抹一點淀粉，可以防止藕盒散掉 。將組合好的藕盒放進面糊里，每一面都均勻的沾滿面糊 。
第五步：藕盒開炸油溫的控制：鍋里放入寬油，一定要多放一點油，油燒熱，放入一雙筷子 ， 如果筷子周圍有冒小氣泡，那就說明油溫夠了，可以放進裹滿面糊的藕盒開始炸啦 。炸好的藕盒，一定要進行復炸，復炸會使藕盒更酥 。
炸藕夾有什么技巧面糊的調制要想口感脆，面糊中應該添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是達不到脆口的效果 。要想酥，調面糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些 。
藕的選擇七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕 。并且是八九月份的藕最好，脆爽無渣 。
肉餡的調制這是鮮嫩多汁的關鍵 ， 肉餡要打入一定量的水，并攪打上勁，吃起來才有這樣的口感 。
油溫的控制油溫低了，藕盒不僅會脫糊，炸出來還松軟 。油溫高了，立馬變顏色，往往里面肉餡不熟，外面已經焦了 。只有溫度適宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口 。
二次復炸第一次炸制只會定型，鎖住里面的水分，二次復炸，食物變熟之后，水與食物分子的結合會更緊密，才能把表面炸的更酥脆 。
可以這樣說：炸藕盒時的糊和油溫是缺一不可的，再好的脆炸糊，油溫掌握不好，炸出來也不酥脆 。同樣掌握好了油溫，面糊比例不對，效果同樣大打折扣 。只要同時掌握上面三點，藕盒才能炸出金黃酥脆的效果 。

###其它資料參考###問題一：炸耦合的面糊咋做很簡單，加入，粉面子 。再加入，雞蛋兩個，再加入少量的水，把他們或成黏糊狀然后，把哦和載入剛才獲得那個糊去炸炸至金黃的時候我老出味道非常的可口鮮美
問題二：炸東西的面糊怎么做面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經過油炸后口感酥脆，后者經過油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水 。干糊適合經過油炸然后進一步調味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經過油炸后直接食用不進一步調味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片 。
問題三：炸藕合的面糊的比例用料
蓮藕 2節 肉糜 120克 香菇 4朵 小雞蛋 1個 蝦仁 30克 生姜 8克 小蔥 15克 花雕酒、鹽、面粉、糖、椒鹽、番茄沙司、麻油
做法
1準備食材
2香菇、蝦仁、小蔥和生姜切成末
3香菇、蝦仁、小蔥和生姜末都放入盛有肉糜的碗里 ， 放入1湯匙花雕酒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖 ， 1/2湯匙麻油和1個小雞蛋的蛋清

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