炸藕夾的面怎么和 _面糊

炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？

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加入一定比例的淀粉和食用油。
要想口感脆，面糊中應該添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是達不到脆口的效果。要想酥，調面糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
面糊的基本做法（適用于肉類和蔬果）：雞蛋一只打勻+面粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。若用來炸肉類，面糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太?。杭泄也簧廈婧?nbsp;，太干則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻。
炸藕夾的注意事項
1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑。
2、把控好油溫，油溫低了，藕盒不僅會脫糊，炸出來還松軟。油溫高了，立馬變顏色，往往里面肉餡不熟，外面已經焦了。只有溫度適宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
3、進行二次復炸，第一次炸制只會定型，鎖住里面的水分，二次復炸，食物變熟之后，水與食物分子的結合會更緊密，才能把表面炸的更酥脆。

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注意面糊比例：想要藕夾炸出來酥脆，一定要注意面糊的調配比例，淀粉和面粉分別3：7 。如果只用其中的面粉，會導致藕盒外皮比較硬。反之，光用淀粉的話，會導致藕盒不夠脆。所以為了藕盒酥脆，還是的面粉+淀粉一起用。另外，就是面糊的濃稠度，以筷子挑起糊，會以緩慢的速度滴落為止。
加些雞蛋：調面糊的時候可以加入雞蛋，或者炸的時候沾上雞蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，這樣炸出來的藕夾營養豐富，酥脆好吃。也可以在炸的時候沾上一層面糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃，顏色也會更金黃漂亮。
###其它資料參考###炸藕夾的面糊怎么調：
面糊的基本做法（適用于肉類和蔬果）：雞蛋一只打勻+面粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，面糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦里嫩，只需掌握以下幾個小竅門，制作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻。最后就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
###其它資料參考###在做藕夾的時候面糊是十分重要的，這個面糊要怎調炸出來的藕夾才會酥脆？在調制面糊的時候需要放雞蛋嗎？
藕夾面糊怎么調