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炸茄子做法怎么做好吃( 二 )

生活百科茄子


9、鍋中油燒至六七成熱 。
10、將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸 。
11、炸至茄子金黃酥脆即可 。
12、撈出控油 。
13、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升） 。
14、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用 。
15、鍋中少許油燒熱 ， 油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香 。
16、倒入料汁，小火加熱 。
17、料汁冒泡后 。
18、加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可 。
拓展：茄子常見做法
【炒茄子】
用料
茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1、茄子一個，洗凈 ， 皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃 。
2、切成小長條 。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入 。
4、小火慢慢煸炒 。
5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些 。
6、用盤子盛出 。
7、蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎 。
8、鍋內倒入適量油 ， 先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入 。
9、煸炒出紅油和香味兒 。
10、倒入茄子條 。
11、翻炒幾下炒 。
12、倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁 。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入 。） 。
13、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋 。
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
【紅燒茄子】
方法
第一步：準備食材 。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量 。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量 。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用 。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻 ， 然后腌十分鐘 。
第四步：倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻 。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用 。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸 。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用 。
第八步：另起一只干凈的鍋 ， 倒入少量的油 。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味 。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均 。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均 。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可 。
小提示
1、做這道菜 ， 長茄子與圓茄子均可 。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多 ， 還省油 。
1.番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克，肉餡100克 ， 面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克 ， 胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克 ， 碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成0.3厘米厚的圓片 。肉餡內加蔥末、姜末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻 。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉 。胡蘿卜切成象眼片 。

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