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炸茄子做法怎么做好吃( 五 )

生活百科茄子


茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿 。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿 。其實預防茄堿中毒，還是控制攝入量比較重要 。不過，正常情況下 ， 一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過于驚慌 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉 ， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜 ， 因此 ， 身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃 。
茄子性寒 ， 對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。雖然現在不是秋天，但是也一并提醒大家一下，秋后的茄子有一定的毒素 ， 其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子 。
油燜茄子
用料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用 。
2、土豆切條 。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘 。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水 。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻 。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜 。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘） 。
小貼士
1、油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點 。
2、重在燜，不是炒熟的哦 。
3、起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了 。
茄子豆角
用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5個；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量 。
2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整 。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的 。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用 。
紅燒肉末茄子
用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去 。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量 。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制 ， 不要偷懶 ， 除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

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