炸瘦肉的做法外酥里嫩？
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炸瘦肉的做法是將豬肉清洗干凈之后，取出瘦肉備用，切一大片瘦肉，用刀背將瘦肉拍打幾次，把全部處理好的豬肉放在碗中備用，碗中加入一個雞蛋、少許的白糖和食鹽，攪拌均勻，將攪拌均勻的瘦肉片裹上面粉，即可下油鍋中炸，油溫七成熱即可下鍋，炸至肉塊浮起即可撈出鍋，等全部的肉炸好之后，再二次下鍋復炸，即可撈出食用啦 。
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分 。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。，同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少，瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過 ， 含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
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1. 豬肉差不多400克左右 ， 洗凈，先切1Cm厚的片，再切小塊 。加地瓜粉(我抓了兩把)，鹽，味精淋少許水，抓勻 。腌制十幾分鐘 。
2. 油五成熱時，把肉塊一塊塊的放到油鍋里炸，不要放太多 ， 太多炸的就不酥了 。炸至稍為變黃就撈出到盤子里 。直到全部炸完 。
3. 把炸好的肉放一盤稍為冷卻，油鍋大火加熱至八成熱，把全部肉塊倒進鍋里復炸 ， 至金黃色，即可撈出盛盤 。
###其它資料參考###山東淄博 炸肉怎么做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，鹽、面粉、淀粉 。
具體步驟：
1、把肉洗凈切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽，味精拌勻腌制20分鐘左右 。
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水調成糊狀 。
3、用小碗取一些干面粉，將腌制好的肉在干面粉里滾一圈滾勻 。
4、滾勻的肉條放入面糊中 。
5、鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿面糊的肉放入鍋中，這時候一定不要動了免得面糊和肉分離 ， 記得一定不要大火，肉變硬的時候用筷子翻面 。
6、炸制金黃酥脆就可以了 。
山東淄博的炸肉怎么做？
干炸肉的制作材料：主料：豬肉（瘦）200克調料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩 ， 鮮美適口 。
干炸肉的做法：1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀 ， 再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻 。2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成 。
干炸肉的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準備大豆油800克 。我也是山東人哈 ， 希望可以幫到你的忙，謝謝 。
誰知道秦皇島炸肉的具體做法！快進來幫個忙~
精鹽味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾對好比例再放肉里淹，這樣不會出現糖醋比例失調（關鍵在于糖跟醋是炸肉的關鍵一定調和好，單獨一樣多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好后攪拌均勻后必須親自在沒炸前先試味！感覺少什么味道就加相應的調料 ， 等出鍋就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾面粉（注意沾完抖楞下！把多余沒沾上的面甩掉?。┱ǖ墓湯? ，不要怕浪費油?。ㄅ呂朔延途腿ネ餉媛螄殖傻模┗鷙蛘莆蘸帽匭胗痛罌朔湃?nbsp;， 油要能夠淹過肉！要不然就是抄肉條了！在最后炸好后，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有顆粒的自己?。┗蛘呃苯販勰 。ㄕ夥怕榻方刑乇鵜胤劍ㄈ獗糾淳陀湍澹?放了后保證有爽口感）一般人也許不知道這麻椒是什么以為是普通市場上賣的大青麻辣椒呢（有的做一輩子菜也沒用過青麻做菜），這麻椒俗稱青麻！四川特產！水煮魚為什么自己家就做的沒飯店的好？光辣不麻！就在這呢！大多數家里做的時候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青綠色，花椒暗紅色！長的一模一樣！ 。
