炸肉的做法
主料：豬肥肉（里脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克 ， 雞蛋2個 。
輔料：精鹽6克 ， 味精4克，白糖、淺色醬油各3克 ， 料酒12克，淀粉120克，花生油1500克 。制法：1、將豬肥肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片（約5片）；豬瘦肉切成長5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成寬、厚0.3厘米的條 。
2、雞蛋打在碗里，把蛋清和蛋黃分開；將瘦肉片用精鹽、味精、醬油、白糖和料酒5克腌約20分鐘；把蛋黃和淀粉25克調成糊狀，放入瘦肉片攪勻；肥肉片用料酒7克腌20分句 將蛋清和淀粉30克攪成蛋漿 。3、將肥肉片兩面均粘上一層薄薄的干淀粉，平放在砧板上 。
從肥肉片的一端離邊約0.3厘米形如，將瘦肉片鋪在上面（瘦肉片鋪的面積約占肥肉寬的2/3，長度則和肥肉一致）；再把火腿條話瘦肉的一端的上面，作為餡料 。然后將肥肉片從有火腿條的一條；卷口向下盛入碟中，入蒸籠用中火約15分鐘至熟，取出晾涼后橫切成厚約3厘米如棋子形的肉卷塊 。
4、用旺炎燒熱炒鍋，下油燒至六成熱，放入肉卷塊后，端鍋離火，炸浸至淺金黃色，再將鍋放回爐上炸至酥脆，撈起上碟 。食時佐以汁、精鹽 。
###其它資料參考###食材清單
五香粉
2克
豬瘦肉
500克
姜
15克
料酒
15克
鹽
3克
生抽
20克
淀粉
30克
花椒粉
1克
老抽
5克
收起
烹飪步驟 共8步
1
一塊豬瘦肉切成小塊，（也可以切成長條狀）
2
切好的肉放入一個碗中加料酒生抽老抽姜末鹽五香粉花椒粉等調料
3
然后帶上一次性手套抓勻一分鐘左右放入冰箱冷藏半小時以上
4
腌好的肉，直接取出放入淀粉抓勻勻即可
5
鍋中放寬油燒熱，然后放進一個肉塊 ， 能馬上浮起來就可以全部下入肉塊
6
最后炸到表面金黃酥脆就可以撈出控油
7
炸酥肉就完成嘍是不是覺得非常簡單 ， 而且香酥味美
###其它資料參考###1、材料：豬里脊肉500克、花椒面適量、醬油兩勺、鹽數量、味精少量、蔥兩根、姜3片 。
2、先把豬里脊肉切割成小指樣的條或著一小塊 。
3、放進花椒面和小量醬油、鹽、味精、蔥、生姜和水 。
4、生雞蛋打勻和入木薯淀粉成粘稠 倒進調準的肉粒中 。腌漬三十分鐘以上 。
5、鍋中肉燒開后放進腌好的肉塊 。先低火 再轉大火 。如果是薄的肉塊浮上來后就可以起鍋了 。如果是大的肉粒就轉中文火多炸一會兒 。
###其它資料參考###油炸瘦肉好吃的做法
用料
瘦肉 200克
面粉 10克
雞蛋 2個
食用油 500克
鹽 5克
料酒 適量
炸瘦肉的做法
切好瘦肉
料酒和鹽腌一會兒 ， 撒上干面粉
先把雞蛋和面粉調好芡，再把肉放入蛋液中，全部裹好，
鍋內放油 ， 加高溫，炸肉時不斷翻動，一會兒就炸好了 。
###其它資料參考###所需材料：瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，鹽、面粉、淀粉 。
具體步驟：
1、把肉洗凈切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽 。具體方法如下圖所示：
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水調成糊狀 。具體方法如下圖所示：
3、滾勻的肉條放入面糊中 。具體方法如下圖所示：
4、鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿面糊的肉放入鍋中 。具體方法如下圖所示：
5、炸制金黃酥脆就可以了 。具體方法如下圖所示：
