炸肉的做法
軟炸肉的制作材料：主料：豬肉（瘦）150克 調料：雞蛋100克，鹽2克，植物油50克，小麥面粉10克 軟炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口 。教您軟炸肉怎么做，如何做軟炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片 。2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量面粉，攪打成糊狀 。3.將肉片放在蛋面糊內拌勻 。4.油鍋燒至八成熱后改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成 。
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干炸肉：
原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個、油800克（約耗35克）、精鹽、味精各3克、黃酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉適量、椒鹽少許 。制作： 1、將豬肉切成3厘米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白胡椒粉腌入味 。2、用干淀粉與雞蛋攪拌到完全均勻制成“全蛋糊”備用 。3、起火做鍋，將油燒到8成熱時逐塊的下入已經掛好全蛋糊的肉塊 。4、待油鍋內的肉塊表皮開始變硬了以后將其從鍋中撈出并用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用 。5、大火再次升高鍋內的油溫，待油溫大約9成熱時再次將已經拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油后與椒鹽一起上桌即可 。
自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬于湘北古鎮長壽街特有的傳統美食 。年代久遠 ， 歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，并稱為當地五大地方特產 。
炸肉制作，簡單明了 。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲 ， 土話，意味炸） 。待面團泡成金黃，掏出即成 。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉” 。炸肉不同于一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已 。炸肉之美，美在其質 。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后 ， 經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉 。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散 ， 干濕適中 。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜于現代精加工的面粉 ， 但麥香撲鼻，味感更佳 。輔料中的雞蛋系入冬后農婦用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅 。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉?。儐掠凸?。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油 。油鍋中用油有茶油和豬油兩種 ， 茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次 ， 除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定 。炸肉之美 ， 其美尤在型 。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點 ， 待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色 ， 麥香濃烈 ， 面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津 ， 垂涎欲滴 。炸肉之美 ， 其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的 ， 現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟 。炸肉之美，其美更在意 。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高） ， 油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺后，便殺豬宰羊 ， 豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評 ， 與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番 。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆 。炸肉開花，來年興旺 。
