杏圓燉甲魚的做法
·配料:
甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯 ， 冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量 。
·操作:
①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈 。豬肉切成塊 ， 用滾水略灼撈起 。
②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒 ， 下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜 。
③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣 。圓肉、淮山角略洗凈待用 。
④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣 ， 再加入上湯、味精燉30分鐘即可
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