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淮杞燉水魚要多久時間( 三 )

生活百科甲魚


④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可 。
###其它資料參考###水魚武火燒開，文火1到3小時 。
材料：淮山、圓肉各25克，水魚1只，豬瘦肉100克、生姜3片 。
烹制過程：
1、各藥材洗凈，稍浸泡；水魚以熱水燙，使其排尿 ， 切開洗凈，去腸臟；
2、豬瘦肉洗凈，不用刀切 。
3、水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量） ， 武火煲沸后改為文火煲3小時，調入適量的食鹽 。
此量可供3~4人用 ， 水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用 。
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分 。此外 ， 龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素 。
甲魚肉性寒 ， 味咸 。歸肝經 。具有滋陰清熱 ， 涼血、滋陰補虛養腎，補血補肝 ， 補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 ?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結核等癥 。

###其它資料參考###甲魚和枸杞或者紅棗一起燉都是不錯的選擇 ， 營養豐富更美味：
枸杞甲魚湯：
主料：甲魚150克,枸杞子30克
做法： 1.甲魚宰殺 ， 清洗干凈； 2.枸杞洗凈； 3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可 。
紅棗燉甲魚：
主料：活甲魚1只 ， 蟲草10只 ， 紅棗10枚 料酒2大勺，鹽2/3勺 ， 蔥姜各2大片，清雞湯1500毫升
做法： 1、甲魚宰殺洗凈，用開水煮一下，去黑衣，割開四肢 ， 去腿油，洗凈 。2、蟲草洗凈 。紅棗用開水泡軟 。3、沙鍋中加入清雞湯和原料、料酒、蔥姜，然后用小火煲至甲魚軟爛 。4、加鹽，揀除蔥姜即可 。
###其它資料參考###美味甲魚湯的做法
、甲魚買好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行） 。
2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗 ， 可以用水沖洗 。因甲魚破腹心不死，小心被咬） 。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水） 。
3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮 。
4、確認各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等 ， 沖洗干凈存放好） 。甲魚的肺此時比較難拿 ， 可在后面的程序里拿 。此時準備些開水在鍋子里待用 。
5、把洗干凈的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水里，放在爐子上燒開 。燒開了就可以（不要多燒） 。接下來就可以把甲魚進行肢解 。
6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間 。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份 。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西 ， 摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉） 。尾部不另分，也可分成四份 。
7、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份 。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離干凈，否則會有腥味 。

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