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淮杞燉水魚要多久時間( 二 )

生活百科甲魚


記得水魚一塊要在開水里拖去血腥再燉哦
###其它資料參考###水魚煲的做法 菜系及功效：私家菜 腎調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：燉水魚煲的制作材料：主料：甲魚1000克
輔料：赤小豆320克
調料：陳皮5克,大蒜（白皮）10克
水魚煲的做法：
1. 紅豆洗凈，先行和陳皮煲著；
2. 水魚（甲魚）剝好，用熱水洗擦凈，斬件；
3. 蒜頭起鍋，爆過水魚 ， 加在紅豆內同煲 ， 將好時，改用瓦缸盛著，煲熟為止 。
食物相克甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用 。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫 ， 在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異 。阿膠淮杞燉水魚用料水魚肉150克，清雞湯1碗半 ， 淮山8克，枸杞子6克，阿膠10克，生姜1片，紹酒1茶匙 。做法(1)水魚肉洗凈，切成中塊，飛水去其血污 。(2)淮山、枸杞子用溫水浸透洗凈 。(3)將水魚肉、清雞湯、淮山、枸杞子、生姜、紹酒置于燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之 。(4)待鍋內水開后用中火燉2小時，故人阿膠后再用小火燉30分鐘即可 。(5)燉好后 ， 加入油鹽調味，喝湯吃肉 。功效滋陰養額 ， 健脾養胃 。適應癥氣血虧損，頭暈目眩 。注釋淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙膽堿和多酚氧化酶，能補益腑臟，強腎生精；構把子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明日；阿膠合膠原、多種氨基酸和多種微量元素，能潤脈養血，滋陰補液 。注意和禁忌忌與兔肉、鴨肉、雞蛋、莧同食；泄瀉者忌用；脾胃虛弱、消化不良者不宜服用 。原汁武陵水魚
原汁武陵水魚 配料：
武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克 ， 熟火腿50克，口蘑25克 。熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2．5克，黃醋50克，蔥25克，姜25克 ， 蒜瓣50克，雞油15克 。
原汁武陵水魚 制作方法： 1．將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內永過洗凈 。火腿切成邊長為3厘米的方片 ?？谀⑾磧羝善?。蒜瓣洗凈 。蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破 。2．將水魚宰殺洗凈，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4厘米的塊，置碗中，加料酒、精鹽腌約15分鐘取出，擠干水 。3．砂鍋內墊入竹算子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上 ， 在旺火上燒沸，撇去泡沫 ， 移至小火上煨約30分鐘，至水魚軟爛 。4．將水色取出翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成 。
###其它資料參考###原料/調料]
甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯 ， 白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量 。
[制作流程]
①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈 。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起 。
②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜 。
③杏仁用滾水浸泡 ， 去掉紅衣 。圓肉、淮山角略洗凈待用 。

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