酸菜魚中的酸菜是什么菜做的？？
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酸菜魚又名"酸湯魚"；是一道以草魚為主料，酸菜、金針菇等食材為配料 ， 煮制而成的經典美食，在我們的餐桌上也十分常見 。它的口感酸辣可口，而這其中的酸正是來源于它里面的酸菜，也就是芥菜 。
芥菜，也是我們生活中常見的一種蔬菜，全國各地都有栽培 。它的菜幫部分略帶一點苦味 ， 因此很少單獨炒制 ， 通常用來與其他菜肴搭配共同食用 ， 或者經腌漬或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。
而芥菜制作成酸菜的做法也非常簡單，將芥菜切成條，等表面的水分曬干后，加入鹽攪拌均勻 ， 最后用玻璃瓶裝好密封 ， 10天之后就可以吃了 。但酸菜畢竟是腌制品，為了身體健康不能過多的食用 。
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很多的人都非常的喜歡吃酸菜魚，那么酸菜魚的做法是什么樣的呢？酸菜魚主要就是怎么樣去挑選酸菜了 。其實家里面腌的咸菜也是非常不錯的，而且在市面上有專門制作酸菜魚的咸菜，首先我們把挑選好的魚處理干凈 。在魚處理干凈之后把魚切成薄片，因為肉一煮就化了，所以說我們沒有必要煮的時間太長 。我們最好是選擇草魚，在魚處理干凈之后打入一個蛋清 。
酸菜魚的制作方法這個時候也可以選擇加入一些鹽，攪拌均勻之后再加入一些淀粉 。接下來就可以去準備酸菜了，如果說買的酸菜是大塊兒的話，我們需要把酸菜切成小塊兒 。接下來再準備一些蔥姜，還有小米辣，把這些東西都切好，再起鍋燒油，下入酸菜跟準備好的蔥姜和小米辣 。這些準備工作都做好之后 ， 當酸菜炒的差不多了，就可以加入一些水 。
酸菜魚做法非常簡單水在煮沸之后 ， 我們加入一些雞精，鹽，還有胡椒粉 。開鍋之后 ， 把魚頭先放入進去，燉3~5分鐘 。當魚頭燉好之后，再把片好的魚肉放進去 。魚肉是非常容易熟的，所以說差不多一分鐘左右就可以了 。當酸菜魚盛出來之后，可以在上面加入一些辣椒粉跟泡椒 ， 再淋上一勺熱油，這樣制作出來的酸菜魚跟酒店當中賣的是沒有差的 。
酸菜魚自己制作干凈衛生并且自己制作酸菜魚的成本也是非常低的，如果說我們在飯店當中吃酸菜魚的話，可能一個人連一塊兒魚肉都吃不上，而我們自己制作酸菜魚，可以添加其他的配料 。比如說加入一些鴨血，還有其他的東西都是可以的 。大家學會酸菜魚的做法，在家里面也是可以去制作 。
###其它資料參考###酸菜魚是非常適合初秋季節食用的家常菜，酸爽清辣，很過癮，做這道菜最關鍵的就是要選擇正確的酸菜 。
做酸菜魚最好選用一年左右的四川陳年泡菜，味道厚重，放一點就夠了，有機會自己腌制一點酸菜也是很不錯的（參閱《老壇酸菜的做法，家庭怎樣自制老壇酸菜》） 。現在市場里賣的酸菜味道都不夠好，不夠酸香，因為這種酸菜腌了沒多久就取出來賣了，而且全部都放有防腐劑 。
如果實在找不到一年左右的陳年泡菜，就只能用市場里賣的那種酸菜了 。由于這種酸菜的味道不夠濃郁，所以做酸菜魚的時候要多加一道工序，酸菜的用量也要稍微多些 。
原料：
草魚1000克，四川酸菜400克，胡椒粉5克，鹽2克 ， 花椒、姜片、蒜片適量 。
腌魚料：
鹽1克，黃酒5克，蛋清少許，干淀粉少許 。
準備工作：
1、草魚殺好治凈后片成魚片（參閱《圖解片魚片的方法與技巧》），如果你的刀工還夠可以，就去除魚皮后再片成魚片，刀工不行的就直接帶皮片吧 。魚片片好以后放在碗里，放入腌魚料用手抓勻，腌上待用 。
