粉蒸排骨選用什么排骨 _排骨

蒸排骨用前排還是中排？

文章插圖
蒸排骨用前排。
排骨必須選前排，帶一點點肥肉，蒸出來的口感最好，一般選前排的幾條最好，不建議選中排。前排肉質(zhì)嫩，而且好燉，還有很多脆骨，很好吃的。肉類最好是選擇前腿肉，前腿肉嫩，可以給寶寶吃，如果做湯可以選擇里脊肉，肉質(zhì)嫩好。
豬前排介紹
豬前排顧名思義就是靠近豬前腿部位的四根排骨，前排的特征就是脆骨比后排多，附著的肉少而嫩，且前排的骨頭比后排的硬度低，烹飪時候更容易熟透，所以適合紅燒、粉蒸、燒烤等做法。但是由于前排的骨髓含量較低。
如果用前排來燉湯的話，口感就會差一些，而且燉的過程中排骨很容易出現(xiàn)“骨肉分離”的現(xiàn)象（骨頭和肉分離），所以不適合燉湯。

文章插圖
樓主你好
蒸排骨的話最好是用嫩嫩的豬肋排
買肋排的時候注意了，好的排骨，骨頭的顏色是鮮紅色的。不好的肋排骨頭是紅色發(fā)灰的。
燒制方法：
材料：排骨半斤。
調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
制作步驟：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。
2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。

###其它資料參考###粉蒸排骨是一道起源于四川的傳統(tǒng)名菜，這道菜最大的特點就是肥而不膩，瘦而不柴，而且肉香味很濃，大人孩子都愛吃。
相信對于那些愛吃肉的小伙伴來說，這道粉蒸排骨肯定是您無法抗拒的美食。
【粉蒸排骨選用什么排骨】今天，就教您在家做粉蒸排骨，這么做不僅簡單方便肉香味濃，關鍵還不會失誤，屬于新手也能一次做好的美食。
一、粉蒸排骨的做法
做粉蒸排骨需要準備的食材
排骨（500g）
土豆或紅薯（300g）
大米（65g）
八角（1個）
花椒（15粒）
生姜（3g）
干紅辣椒（2個）
做粉蒸排骨需要準備的料汁
腐乳汁（15g）
料酒（15g）
蠔油（20g）
生抽（15g）
老抽（5g）
白糖（10g）
1、用流動的清水把排骨沖洗干凈，洗凈后放在清水中浸泡2小時。
2、排骨浸泡好后撈出并再次沖洗，沖洗干凈后放入碗中并加入料汁和姜片抓勻，然后腌制30分鐘，這樣可以讓排骨更入味。
3、起鍋不放油，在鍋中放入大米、花椒、八角以及辣椒，炒至大米微微發(fā)黃即可關火盛出。