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蒸排骨怎么過水

排骨生活百科

蒸排骨是冷水上鍋還是熱水上鍋？

蒸排骨怎么過水

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蒸排骨是熱水上鍋 ， 一般量不大的小塊排骨，沸水上鍋大火蒸15分鐘即可，高壓蒸鍋10-15分鐘 。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定 。蒸太久會容易老 ， 蒸不夠時間又沒熟透 。
排骨建議提前腌制一下加入自己喜歡的配料腌制 ， 想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜歡可以可以放不影響的，提前腌制15分鐘以上，這樣吃的時候更入味 ， 加入生粉腌制可以讓排骨的口感更嫩滑 。
蒸排骨的做法
1、將排骨切好洗凈，放水到鍋里煮一下，過過水 ， 備用 。
2、鍋里燒油放排骨 ， 翻炒一下放生抽入味，上色后起鍋裝盤 。
3、把備好的配料放入剛起鍋的排骨里，（老抽、姜，蒜，料酒，豆鼓）入鍋蒸 。
4、蒸十分鐘或二十分鐘后起鍋就可以食用了 。

蒸排骨怎么過水

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在眾多的菜系中我最愛的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，聽到川菜的第一反應就是麻辣 ， 其實川菜中也有很多的菜是不辣的，比如魚香肉絲、粉蒸菜系列等 。說到粉蒸系列 ， 那就不得不提名揚天下的粉蒸排骨了 。人們對排骨的青睞程度我就不多說了吧，反正至今為止我還沒有發現誰不愛吃排骨的 。
很多人在做排骨的時候都會焯水，因為覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他們在做粉蒸排骨的時候也會焯水，結果做出來的粉蒸排骨又老又柴 。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去擔心它有腥味，因為大廚們自有去腥味的辦法 。我的一個朋友就是川菜大廚，很多的川菜做法我都是跟他請教的，做出來的菜比大飯店里的還好吃 。
愛吃川味粉蒸排骨的朋友可以嘗試一下 。首先是準備好米粉和排骨 。米粉一般市場和商超里面都有，但是很多都是那種放了很多調料的包裝米粉，那種米粉蒸出來超級難吃 ， 香料味非常的重，而且很咸 。所以大家買米粉的時候一定不要買那種有調料的米粉 。最好是買那種直接用糯米和大米研磨出來的米粉，做蒸菜的米粉不能太細，不然吃起來沒有顆粒感，也不能太粗，吃起來口感會很差 。
反正菜市場的一些干貨店里都有研磨米粉的，只要你告訴老板，他就知道該研磨成多大 。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一種米哦 。關于排骨要選好一點的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳選擇 。食材準備好之后，把排骨清洗干凈然后泡在清水里，加上一點料酒泡個一小時左右 。
這樣做了之后就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦 ， 這一步是不能跳過的，而且也不能用焯水來代替，我剛才就說過了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之后排骨的肉就會變得又老又柴，蒸出來之后很難吃的 。泡好的排骨瀝干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和鹽腌制二十分鐘的樣子 。腌制完成之后加上一點甜酒糟，甜酒糟有去腥和軟化骨頭保持肉質鮮嫩的作用哦 。
很多人做菜的時候總是喜歡加上一大堆的調料和香料，而這個粉蒸排骨不需要加太多的其他調料 。然后把米粉加到排骨里面攪拌均勻 ， 讓每一根排骨都能裹上一層薄薄的米粉，然后準備一個干凈陶瓷盤子 。先放入一點紅薯塊進去打底，打底的菜可以隨意選擇，但是不建議選擇太愛出水的蔬菜 。
然后把排骨全部碼放在紅薯塊上面 ， 不要去按壓，按壓之后蒸汽沒有辦法進入 ， 排骨的受熱就不均勻 ， 蒸出來的排骨也沒有那么好吃 。然后放進蒸鍋里，等水燒開之后蒸一個小時左右的樣子就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花 。這樣做出來的粉蒸排骨肉質鮮嫩軟爛 ， 老人和孩子都是能輕松嚼爛的 ， 而且一點都不油膩 。是招待客人的上上之選，所以大家以后做川味粉蒸排骨的時候一定不要再焯水了哦 。你是怎么做粉蒸排骨的呢？歡迎交流哦 。

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