1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸排骨怎么過水( 三 )

排骨生活百科


第五步 ， 在鍋中添上足夠多的水，隔水放入紅薯排骨，冷水開始蒸 ， 大火差不多1個小時的時間，待將排骨蒸熟后，即可盛出 ， 撒上蔥花做點綴，出鍋享用 。
烹飪小技巧：
1、想要排骨不腥有技巧 ， 牢記1個妙招，便是將剁好的排骨塊放入清水中浸泡最少1個小時的時間，這個過程中將排骨中的血水逼出，吃著便不會有腥味了，而且還能保證嫩滑的口感；
2、拌上調味料的排骨，腌制的時間需要長 ， 最好是可以過夜，或者是放入冰箱最少腌制2個小時，這樣排骨會更加入味好吃 ， 拌排骨加入米粉可能會比較干，所以需要加上點水，調濕就可以了，不用太多；
3、因為蒸制時間比較長，所以要時刻關注鍋中的水，不夠了就要加 ， 如果家里有高壓鍋，便可以減少蒸制的時間 。
###其它資料參考###1、蒸排骨需要焯水嗎
用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水了 。因為蒸排骨屬于比較清淡的菜,用的調味料少而且份量輕,如果焯水后再蒸肉質會收縮,就更難入味了 。
而燒排骨則不同,用的都是大料等味道較重的調味料,加熱的時間也比較長,即使焯過水也不會影響入味 。如果蒸排骨時你心里實在過不了這個坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法來代替焯水 。
蒸排骨需要焯水嗎
2、焯水的作用
2.1、使蔬菜色澤鮮艷,質脆嫩
葉菜類新鮮蔬菜,一般都是青翠碧綠,有的若直接炒至熟,易失去鮮綠色澤,若先用焯水方法處理至剛熟,則色澤鮮艷,并能除去苦澀味 。
2.2、除去畜禽類原料的血污,去除異味
肉類原料常有血污,動物原料的某些內臟也有較濃異味,通過焯水處理,可除去血污,消除或減少異味 。
2.3、縮短和調整菜肴的烹制時間
經焯水處理的原料,有如工業生產流程的“預制品”與“半成品”,由“預制品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成,顯然要縮短一段時間 。
3、焯水的方法
3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放進冷水鍋中,加熱煮至半熟、剛熟或熟透,然后撈出 。要使原料去掉血污、去異味,可用此法 。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里 。根據菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短 。一般青綠葉菜的焯水都用沸水投料方法 。
清蒸排骨的做法
每次去酒樓喝茶總會點上幾籠清蒸排骨,喜歡那種爽嫩滑口的感覺 。而自己也會經常在家嘗試去做,要做出酒樓風格的清蒸排骨要注意幾點:首先排骨要不斷換水沖洗,把里面血水沖洗干凈 。其次把蒜頭豆鼓放進油鍋爆香后加鹽,雞精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨 。最后關鍵一點要等鍋里的水沸騰再放進排骨,蒸的時候要小籠小碟地蒸,時間十分鐘左右為佳 。這時候蒸出的排骨才白嫩滑口 。
蒸排骨需要焯水嗎
1、準備好食材 。
2、把排骨洗干凈后用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹 。
3、排骨浸泡1小時候,擰干水分 。
4、準備后紅椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓 。
5、鍋內放油把蒜蓉炒香 。
6、把炒香的蒜蓉倒進排骨里面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制 。
7、準備好小碗碟把泡好的腐竹墊底 。
8、再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分鐘 。
9、排骨出鍋前再放進青椒圈,紅椒圈 。
10、白嫩滑口的清蒸排骨 。
###其它資料參考###焯水，是做飯做菜的一道工藝程序 ， 指將基本解決好的食材放進水里加熱至過半數或是全熟，隨后撈出來開展進一步的烹制 ， 一般，涼菜和肉類食品都要焯水，焯水對菜品的色香味俱全起著非常重要的作 ， 焯水又稱為焯水，焯水目的是為了煮出肉里的血水，一方面能夠除去肉腥味 ， 另一方面血沫煮出后，肉的口味會更強 。那樣，小米蒸排骨為什么不必須焯水呢？排骨烹制以前焯水關鍵目的是為了除去排骨里的血水 ， 它不用加熱至全熟，也不是一道涼菜，后面還需加熱，并且要想排骨更入味，需要用調料開展腌漬

相關經驗推薦