2、片魚片剩下的魚頭劈開，魚骨剁成小塊，用少許黃酒抓勻待用 。
3、四川酸菜切成細絲待用 。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，倒入比平常炒菜多一倍左右的油，放花椒粒炸香后再放入姜片和蒜片，爆香 。
2、倒入切好的酸菜絲用大火炒出酸香氣（約炒1分鐘），再倒入足量的開水大火燒開，煮3分鐘 。
3、把魚頭和魚骨放進鍋里，蓋上鍋蓋，大火煮7分鐘左右 ， 煮至湯汁混濁發白時 ， 撈出鍋里的酸菜和魚骨、魚頭 。
4、撈出的魚骨和魚頭放在大碗里墊底 ， 再把酸菜絲鋪在魚骨上面（如果酸菜的用量比較多 ， 可以留下一部分，不必全部放完） 。
5、把鹽和胡椒粉放在鍋里燒開，再把魚片捻開快速放進鍋中，開中火將魚片浸熟（約浸燙90秒鐘），燙至魚片完全發白就可以了 。
6、起鍋，把鍋里的湯汁和魚片一起倒入盛魚骨和酸菜的大碗里即可，上桌 。
美味經驗分享：
1、做酸菜魚最好選用刺少的黑魚或鯰魚等 ， 我做的時候沒有買到這種魚，所以就用了草魚 。記住，草魚并不是做酸菜魚的首選，因為它刺兒多 。
2、胡椒粉也是酸菜魚必不可少的調味料 ， 要多放些胡椒粉才能酸辣味，而且胡椒粉的去腥效果極好，非常提味 。
3、做酸菜魚的酸菜要選用四川酸菜 ， 而且以陳年的四川酸菜為佳 ， 不是東北酸菜哦 。另外 ， 現在市場上賣的酸菜不夠酸香，所以用量要大，而且一定要切成絲使用，這樣才能充分煮出酸菜的酸味 。
4、從市場上買回來的酸菜最好先洗冼再用，多少能去掉部分防腐劑，但也不能洗的太厲害，否則味道就全部洗沒了 。
5、切好的酸菜必須提前用熱油大火炒上一會兒，這樣才能充分激發出酸菜的香味，但別炒太久，炒干了就把味兒全部炒沒了 。
6、做酸菜魚除了可以放酸菜之外 ， 還可以放些四川泡辣椒或泡姜之類的泡菜 ， 味道更好 ， 炒酸菜的時候放鍋里一起炒就行了 。
7、往鍋里加水的時候要加熱水，這樣煮出的湯汁味道才會濃厚 。放入魚骨和魚頭后一定要大火猛煮，煮10分鐘就差不多把味兒全煮出來了 。
8、我這道菜用的是市場上買的酸菜 ， 所以用量比較大，主要目的是要讓湯的味道夠味兒 。最后可以把一半的酸菜單獨盛出來，放少一半的酸菜在盤中墊底就可以了 。如果您的酸菜是陳年老菜，那么用250克就夠了 。實在酸度不夠，稍微加點白醋也可以 。
9、最后下魚片的時候不能一把全扔進去，那么魚片就抱成團兒了，粘在一起，您再一撥拉 ， 就全爛了 。所以要抓一把魚片，然后用食指和拇指捻著轉圈往鍋中放才行 。
10、這道菜是一道湯汁特別寬的菜，所以在前邊煮酸菜時倒的熱水水量一定要大，因為酸菜絲特別吸水 ， 煮幾分鐘您就會發現，酸菜絲膨脹起來了，水越來越少，再放上魚骨頭，水更少了！反正最后您得保證撈完酸菜和魚骨后剩下的湯夠多，能讓魚片輕松的在里邊泡上就行！
11、當然，水的用量也不能太大，因為水太多就把味兒給稀釋掉了 。
###其它資料參考###酸菜魚是日常生活中比較常見的一道菜品，用來制作這種食物的菜其實是薺菜 。薺菜是市面上比較常見的一種蔬菜 ， 這種蔬菜的綠葉部分比較多，菜幫子部分比較脆爽，還有一些苦味，所以吃的時候一般會搭配其他的菜肴 。
新鮮芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲 ， 芥菜豆腐煲等，亦可做成湯品，這些都是很鮮美、很清爽的食法 。
