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蒸粉湯汁怎么做好吃( 二 )

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###其它資料參考###制作方法詳細介紹一 ：
1.將老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三個鐘頭以上(目地是使老包米消化吸收 腸粉
適當水份，磨出去的粘米粉更細致，磨漿機的使用期增加) 。
2.將相等的老包米和冷水磨 ， 留意出漿的速率要勻稱，要不磨漿機器遇熱會造成熟漿過多而影響到腸粉的品質 。
3.將麥子吉士粉50克勾調適當冷水，和流程2的粘米粉勾調勻稱 。
4.沖生和熟漿 ， 生漿與熟漿的占比為10：1上下，添加食鹽 。
5.抽屜柜里先弄點食用油或是燒鵝油，隨后將適當的生和熟漿滔到抽屜柜里邊勻稱伸開(可適度加上肉渣或生雞蛋等)，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約1分鐘上下，用腸粉專用型鐵鏟把腸粉過去到后，或是從后面到前起屜 。
特性：軟潤滑爽，通道彈口，色白甘香，意猶未盡 。(國都腸粉關鍵的品味腸粉味兒，包餡較為少，腸粉較為細細的) 。
小提示：
1.蒸腸粉的布要用白純棉布，布孔不可以過大，不然粉就漏下來了 。
2.蒸粉的情況下還可以添加餃子餡或鮮蝦 。假如用紅燒排骨或是燉牛腩的料汁來制做調味醬，味兒會更為爽口 。
有關腸粉料汁的做法，期待大家能夠在平常多方面學習培訓 。作為廣州人的我們，我們要對這類廣東省特色美食的做法有一定的了解，那樣才可以讓我們在日常生活中吃到美味可口的腸粉 。腸粉料汁采用的食物應當依據我們自身的口感去制做 。
###其它資料參考###配料:淀粉1000克 ， 甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克 。在廣東這邊叫腸粉 廣東腸粉的制作材料： 主料：淀粉1000克 ， 甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵 ， 辣椒醬100克 。廣東腸粉的做法：
1、將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將面團搓條 ， 摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；
3、上籠后擱置2-3分鐘 ， 用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可 。(有牛肉的 雞蛋的 豬肉 很多種口味)
###其它資料參考###用骨頭湯怎么做蒸碗材料
主料：鮮貝肉100g，鮮橙汁30g，奶油10g ， 圓蔥碎5g，西芹碎5g，魚高湯適量
調料：羅勒1g ， 鹽2g ， 胡椒粉0.3g ， 糖0.5g
做法
1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用 。
2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味 ， 加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸 。
3、最后用糖、鹽、胡椒粉凋味后，熟鮮貝肉放入盤中即可 。
蒸魚的怎么做湯汁清蒸魚調汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克 ， 味精80克，白糖20克 ， 芫荽8克 。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成 。適用于一切清蒸魚 。亦應貯存在雪柜中 ， 分次應用 。
用最簡單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘

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