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蒸粉湯汁怎么做好吃( 三 )

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鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
家?？弁氲臏趺醋?.蔥洗凈備用
2.姜備用
3.蒸料放入碗中加入蔥姜
4.蒸料放入碗中加入蔥姜
5.加入大料
6.加入醬油
7.加入少許水
8.準備好上籠
9.上籠
10.蓋上鍋蓋
11.蒸好了準備出鍋
不用刻意做湯汁
籠蒸雞汁豆付腦的湯汁怎么做湯汁最好用雞汁
雞汁做法：黃豆洗凈用水泡開 ， 煮熟，待用；雞洗凈煨至入味取出一部分，勾芡加鹽調味 。將豆腐腦盛入碗中，雞汁澆在豆腐腦上，再放入煮熟的黃豆、榨菜、芝麻醬即可 。

清蒸魚的湯汁怎么做蒸的過程中自然產生少量湯汁 。
并且注意防止鍋蓋水滴進去，以免湯汁太多以至味道寡淡 。
湖南蒸碗怎么做一.小酥肉蒸碗 做法： 1. 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片 。大蔥切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗凈切碎 。干木耳用清水泡發 ， 再擇成小朵 。水發冬筍切成梳子片 。2. 將淀粉倒入碗中 ， 磕入雞蛋混合均勻 ， 再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘 。3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連） ， 用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分 。4. 鍋中留底油 ， 燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻 ， 再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻 。5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘 。6. 最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可 。二.條子肉蒸碗 做法： 1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用； 2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止 。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼 。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中； 3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉 ， 然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段； 4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘 。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中； 5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中 ， 加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可 。三.黃燜仔雞蒸碗 做法： 1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水 。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘 。2、黃豆泡發 ， 瀝水待用 。3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量 。4、鍋內放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒 。6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感 。7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可 。8、12分鐘過去后就可以出鍋了 。四.黃燜帶魚蒸碗 做法： 1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜 。洗凈的帶魚切段備用 。2、一個雞蛋中加入面粉，白胡椒調成糊狀備用 3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊 。4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可 。5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香 。6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒 。7、沿鍋邊兒倒入米醋 。8、加入生抽、老抽 。9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可 。10、大火燒開后關小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋 。五.四喜丸子蒸碗 做法： 1、準備材料 ， 荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎 。2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖 。3、沿著一個方向攪拌上勁 。4、取適量的肉沫，稍團一下后 ， 兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實 。5、鍋中加油，燒熱，放入丸子 。6、中火炸至表面金黃撈出 。7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開 。8、加入炸好的丸子，煮開后轉小火慢慢煮 。9、空余時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤 。10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上 。11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁 。六.酥牛肉蒸碗 做法： 1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘 ， 用冷水洗去血污 。2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎 。3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架 ， 用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面 ， 放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒 。4. 待燒沸后，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右 。5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成 。七.扒羊肉蒸碗 做法： 1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水 。2、洋蔥洗凈，剝去老皮，切成大塊備用 。胡蘿卜去皮 ， 切滾刀塊 。香菜洗凈備用 。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調料包中 。3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫 。4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調料包 。大火煮開后調成小火煮2小時 。5、撈出肉放入盤中 。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉 ， 蒸1小時至肉酥爛 。上桌前切片即可 。八.八寶甜飯蒸碗 做法： 1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時 。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆 ， 放在碗中浸泡12小時 。2、取一個大碗，內壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆 ， 然后再填一層混合糯米，以此類推 ， 將其余材料悉數填入碗中，最后用糯米蓋好 。3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用 。4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘 。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用 。5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水淀粉勾芡，關火后調入糖桂花制成水晶糍汁 。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可 。

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