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正宗醬牛肉怎么做好吃( 五 )

生活百科牛肉


花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克 ， 財神蠔油100克 ， 雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，姜片100克 。
制作過程：
牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉咸味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，姜片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬 ， 財神蠔油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁 ， 將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料 。
實體店醬牛肉技術
食材：
牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片 。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克 。
醬料：
黃醬120克 ， 冰糖25克，黃酒10ml ， 食鹽、味精、胡椒適量 。
做法：
1、在做之前，要先把上述的所有食材都準備好 。先把黃醬小火炒香炒干，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老姜、配方中的香料，中火煮制60分鐘即可 。
###其它資料參考###好吃的醬牛肉的做法步驟1.牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開
2.煮開后會發現上面浮了一層沫沫
3.用勺子撈掉浮沫
4.準備八角、鹵料包備用
5.蔥白、姜片備用
6.干辣椒備用
7.將準備好的材料全部倒入鍋內
8.加入鹽、味精、老抽、醬油調味
9.中火繼續煮制，中間要翻面
10.煮到能輕間插入筷子后即可關火
11.連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味
12.撈出牛肉，待其表面緊縮后切片食用
好吃的醬牛肉做法小貼士1、水要一次性放足，中間無需加涼水，否則肉質口感較柴
2、打出血沫無需撈出過涼水，那樣不易入味
3、如果想快可以在調好味道后用高壓鍋壓制，但浸泡入味過程不能省略
4、切牛肉時要逆的紋理切，這樣才不塞牙
5、煮好的湯可以放涼后撈出各材料，放入保鮮袋冰箱冷凍保存成老湯 。

正宗醬牛肉怎么做好吃

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