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正宗醬牛肉怎么做好吃( 二 )

生活百科牛肉


食材：
牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片 。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克 ， 當歸1克 ， 高良姜5克、小米椒10克 。
醬料：
黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量 。
做法：
1、在做之前，要先把上述的所有食材都準備好 。先把黃醬小火炒香炒干，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老姜、配方中的香料，中火煮制60分鐘即可 。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁里面了 。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好后進行焯水備用 。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鐘左右，然后關火，浸泡一晚即可食用 。
采用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮 。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小伙伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
###其它資料參考###菜品名稱：醬牛肉
主料：牛腱肉1500克
輔料：花椒8粒、八角2個、桂皮一小塊、香葉6片、白芷1克、孜然粒1勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、鹽2勺、酒1勺、姜6片、蔥1根
做法步驟：
1、把牛肉放進鍋中焯水 ， 水開后會有浮沫漂起來，用勺子撇干凈，再撈出牛肉沖洗干凈 。
2、洗好的肉放入高壓鍋中，倒入開水 。
3、加調料:花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、孜然粒 。
4、黃豆醬一勺 。
5、生抽倒一勺的量 。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入）
6、老抽倒兩勺的量 。
7、糖一勺 。
8、鹽兩勺 。
9、白酒倒一勺的量 。
10、放入姜片、蔥，蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵40分鐘 。
【正宗醬牛肉怎么做好吃】11、燉好以后不要著急拿出來，放一晚上，讓湯汁完全浸入肉中 。
12、第二天切片裝盤即可 。

###其它資料參考###醬牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克 ， 鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克 。
2、將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用 ， 蔥切大點的段 ， 姜拍破備用 。
3、鍋中加清水，加入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉 。
4、重新開鍋之后入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火，將牛肉取出切成薄片即可食用 。
###其它資料參考### 醬牛肉最正宗的做法一材料： 牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖、生抽、醬油、兩塊生姜、兩個蔥結、調料包(八角2顆、花椒4-50來顆、桂皮2小塊、橘子皮(半張)山楂干2片) 。
做法：
1、洗凈肉表面，為了在腌制過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞，把牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中 ，  倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱腌一晚上 。
2、把腌好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生姜進去，兩個蔥結 ， 加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下(要比平時的菜鹵子 略微咸點)改中小火燉1個半小時即可(以筷子能輕松戳通即可) 如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以啦 。

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