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正宗醬牛肉怎么做好吃( 四 )

生活百科牛肉


醬牛肉最正宗的做法六材料： 小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g、花椒鹽3茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、萬字牌生抽醬油1/2杯、金蘭老抽醬油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根切段、姜5片、水5杯 。
做法：
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天 。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料)，蓋上鍋蓋 。置爐上開大火 ， 煮至上氣，調中小火壓25分鐘 。
2、冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋 。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜 。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了 。

###其它資料參考###醬牛肉的做法最正宗的做法如下：
1、牛肉上淋200g醬油，蓋上薄膜，隔夜冷藏 。
2、準備一勺花椒，兩顆八角，兩片香葉 ， 一克草果，四五個干辣椒，一塊桂皮，幾片山楂片 。
3、第二天將泡好的牛肉取出 ， 倒入鍋中，加清水沒過牛肉兩公分，大火煮開后，撇去上面的浮沫 。
4、轉小火 ， 倒入準備好的香料，倒入150克甜面醬，加入蔥片，姜片，加入20克豆腐乳 。
5、用小火保持微沸狀態，蓋上鍋蓋燜煮兩小時 ， 用筷子扎一下牛肉，能夠輕松扎入進去，此時牛肉就煮好了 。
6、根據口味添加少許鹽攪勻，關火，蓋上鍋蓋自然放涼 ， 放涼后的牛肉可以直接食用 。
7、將牛肉取出，用錫紙包裹放冰箱，冷藏4到5小時，煮的姜湯不要倒掉，下次可以繼續使用 ， 牛肉徹底放涼后即可進行切片 。
###其它資料參考###醬牛肉
醬牛肉所需原料：
牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克 ， 花椒10克，八角5克，胡椒3克 ， 豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克 ， 鹽30克 。
秘制醬牛肉詳細流程：
第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉 。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉 ， 切開后不僅紋路分明，口感更加的好吃 。
第2步 ， 把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉里面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒 。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜 ， 料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用 。
第4步 ， 起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒后，添加適量的清水用大火煮開鍋 。
第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中 。然后將調料包扎好口后放入鍋中進行煮制 。
第6步 ， 將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽 ， 生抽，老抽，然后蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右 。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感 。
第7步 ， 牛肉煮一個半小時之后 ， 開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火 。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味 。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會松散！
獨門醬牛肉技術
香料配比：
八角10克 ， 桂皮10克，草果20克 ， 丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個 。
調料配比：

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