1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗醬牛肉怎么做好吃( 三 )

生活百科牛肉


3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜 。
4、吃的時候從湯里撈一條出來 ， 切片盛盤 。
醬牛肉最正宗的做法二材料： 牛腱1000g、干黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量 。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五個小時 ， 泡出血水，再徹底洗凈 。
2、切成大塊 。
3、香料備齊 。
4、放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末 。
5、干黃醬 。
6、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量 。
7、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中 。
8、剩下的渣子丟掉 。
9、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻 。
10、水再次沸騰后，撈出浮沫 ， 轉小火燉約3個小時燉的過程中要給肉翻幾次身 ， 1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了 。關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜 。
11、用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了 。
醬牛肉最正宗的做法三材料： 牛肉2斤、香菇5-6朵、紅棗4個、乾紅辣椒2個、香菜帶根1根、東北大醬5-6勺、海鮮醬油5-6勺、老抽1勺 。
做法：
1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫 ， 多煮一會撈出放高壓鍋里 。
2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下 。
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個 ， 壓30分鐘 。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里 ， 放香菜，收汁 。
5、涼后切片，即可 。
醬牛肉最正宗的做法四材料： 牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻1個、草寇1個 。
做法：
1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開 。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋) 。
2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼 。
3、另外起一個湯鍋 ， 放入3碗水 ， 燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘 。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘 。
5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘 ， 然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可 。
醬牛肉最正宗的做法五材料： 前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙 。
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊 。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入 ， 在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡 ， 讓牛肉緊縮 。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中) 。大蔥洗凈切三節 。姜洗凈后，用刀拍散 。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱 ， 依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能順利穿過即可 。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右 。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時 。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可 。

相關經驗推薦