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燉鮮蘑怎么做好吃( 五 )

生活百科蘑菇


6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條 。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了 。這時候大火轉中火，保持這個溫度 ， 放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開 ， 炸到香菇定型 。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆 。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油 。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉 ， 攪拌均勻后倒入油鍋中 ， 一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后 ， 倒入1小勺明油 。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明 。
9.放入香菇條 ， 快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁 。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了 。
10.盛出后，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感 。
蘑菇排骨湯
材料：新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、蔥姜蒜、鹽、紹酒、胡椒粉 。
做法
1.將排骨洗干凈剁成小塊 ， 然后在鍋里面加入涼水，把排骨下到鍋里面點火 ， 待水燒開后，將水面的血沫撈出，排骨留著備用 。
2.將白蘑菇用水洗凈，飛水撈出 。
3.鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、燒開撇去浮沫放入紹酒 。
4.大火燒開，轉小火燉1小時變成奶白色 。
5、最后加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調味就可以出鍋了 。
蔥燒蘑菇的做法
蔥燒蘑菇在調味上，需要用到蠔油，蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。做法簡單，趕緊學起來！
做法：
1、準備食材，白蘑菇 500克 / 大蔥 一棵 / 小蔥 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蠔油 2湯勺 / 醬油 一湯勺 / 玉米淀粉 一湯勺 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量,大蔥洗凈切4CM的小段，小蔥洗凈切蔥花，蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗凈切塊
2、鍋里加適量水燒開，放入蘑菇煮一分半鐘，撈起瀝掉水，鍋里下油燒熱 ， 把大蔥段下鍋煎至焦黃；
3、放入煮好的蘑菇下鍋翻炒一分鐘 ， 調入蠔油，醬油，鹽，糖繼續翻炒均勻，淀粉加50毫升純凈水攪拌均勻 ， 然后勾芡收汁，勾芡收汁后混合均勻即可出鍋裝盤撒上蔥花點綴就可以享用啦！

###其它資料參考###主料：
平菇300g、豬肉100g、
輔料：
油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蠔油適量、蔥姜蒜適量、花椒適量
步驟：
1.平菇用手撕成條洗凈
2.豬肉切條裹一層干淀粉
3.蔥蒜切片
4.水開后焯蘑菇
5.焯好的蘑菇放入涼水中
6.撈出瀝水放入砂鍋中
7.起鍋放油，待油熱后放入幾粒花椒烹香
8.放豬肉炒至變色滴幾滴老抽
9.炒勻
10.放蒜蔥姜炒出香味（先放姜哈）出鍋
11.將肉倒入砂鍋中
12.放入調料
13.倒入適量熱水后，上火燉15分鐘左右即可
###其它資料參考###很多很多的美食 ， 不一定說是要到一些比較高級的飯店里去吃，一些鄉下，就會有非常非常多的小吃，而且特別特別的好吃 ， 也是比較深受人們的喜愛 ， 像雞架燉蘑菇就是我們比較喜歡的一種了，但是雞架燉蘑菇的做法有哪些？

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