###其它資料參考###1、涼水，煮羊肉用涼水是最科學的 ， 用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
2、山楂，燉羊肉時加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變 。如果家中沒有山楂 ， 也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上墊一塊軟布 ， 將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉 ， 破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛 ， 而且口味更佳 。
4、芥末，在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口 。
###其它資料參考###1、如果使用的是普通燉鍋煮羊肉，大概需要煮半小時至一小時左右可以煮熟，想要吃軟爛一點的羊肉 ， 可以適當延長煮的時間，如果使用的是高壓鍋煮，花費的時間相對較少，大概需要20至40分鐘左右 。
2、煮羊肉的時間越長，肉質越軟爛，吃起來更加入味、易嚼 ， 如果喜歡吃硬一點的，可以適當縮短煮制時間 。
3、如果羊肉本身的肉質比較老，可以在羊肉表面涂上一層芥末，放入冰箱冷凍，等到要煮的時候再清洗干凈放入鍋中，這樣可以適當縮短煮制時間 。
4、煮羊肉時最好冷水下鍋 ， 如果直接沸水下鍋，容易導致羊肉表面的肉質遇熱緊縮，不僅受熱不均勻，口感還會受到影響 。
###其它資料參考###羊肉如何燉得軟爛入味？教你飯店不外傳訣竅，口感軟爛，毫無膻味 。親愛的題主，您好 ， 我是大廚陳其喜，今天給您分享美食希望您滿意！
燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉 ， 一定是一件特別幸福的事情 。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動 ， 而且還不入味，今天呢，我就分享給飯店不外傳的燉羊肉訣竅 ， 30分鐘之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味 ， 好了，廢話不多說，接下來 ， 就把這幾個訣竅分享 。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下 。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂 。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵 ， 正確的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打幾下 ， 將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記 。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘 。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘 。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就會外皮會縮緊 ， 后期再加什么調料都不會入味了 。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然后立刻倒出 。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記 。
訣竅3、精鹽一定要最后放 。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最后放 。很多朋友將羊肉下鍋后，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那么燉好的羊肉，只會外邊有咸味，里面是沒有咸味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然后再放鹽慢燉，這樣精鹽的咸味 ， 才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記 。
