燉羊肉的做法怎樣又爛又軟？
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燉羊肉的做法怎樣又爛又軟，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜肴前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味 。
技巧二：烹飪羊肉菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛 ， 烹飪養菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香 ， 悶得酥爛的時間還能大大縮短 。
技巧三：烹飪羊肉菜時，別直接放香料和大料，這樣會把羊肉鮮香直接覆蓋搶味，先添加蔥姜、花椒粒燉一段時間，讓羊肉鮮出來了，才下香料進行最后燜燉，切記不能放八角，不然毀了一鍋羊肉 。
技巧四：燉羊湯的水一次加夠，燜燉過程中最忌諱的就是添水 ， 會破壞已形成的營養結構，影響湯味鮮美 ， 因此燉之前就要添加足量水分 。
技巧五：開始燉羊肉添水必須是熱水，焯水冷水下鍋，燜燉添熱開水，是燉肉的操作慣例，如用冷水會讓肉質收緊而導致難燜爛，肉硬易塞牙 。
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用料：羊肉500g、姜3片、大蔥2段、香菜少許、鹽適量、辣椒1個、花椒一小撮 。
步驟：
1、盡量購買新鮮的羊肉，這樣燉出來的口感超贊！先清洗干凈 。
2、切大塊 。
3、用清水浸泡兩個小時（期間多換幾次清水清洗） 。
4、起鍋 ， 倒入足夠量的清水，放入浸泡好的羊肉，凱中火蓋蓋燜煮 。
5、水沸后，撇去浮沫 。
6、放入蔥姜、花椒、辣椒 ， 蓋上蓋子轉小火燜燉一個半小時左右 。
7、撒適量鹽繼續燜燉一會兒即可 。
8、湯濃鮮美，軟而不爛，太香了 。
9、冬日滋補少不了清燉羊肉湯，最鮮美最原汁原味的羊肉湯燉法get一下吧 。
###其它資料參考###燉羊肉軟爛無膻味的技巧如下 。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋很多人認為將羊肉下鍋焯水 ， 把血沫撇掉就可以去除血水了 。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了 。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好 。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水 。等鍋中的水燒開后，再將表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了 。
技巧二：加白蘿卜燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美 。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味 。
技巧三：調料放生姜和白芷有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角 ， 香葉等調料越多越好 ， 其實這樣反而適得其反 ， 這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差 ， 湯色也不好看 。
其實羊肉湯里只需放生姜和白芷這兩樣調料就可以了 ， 不僅可以去膻還能增香 。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了 。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材 。
