4 手揉也是可能會揉過頭的 。配合泡面、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450G的面團20分鐘左右就出膜了 。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視面團的筋度 ， 加水的期間旨在讓面粉吸水 ， 爭取在水分加完的時候面團正好進入擴展階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段 。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，面團揉過了膜也是很薄可以透光 ， 但是完全沒有韌性很容易破 。而且水分越大，揉過頭的幾率越高，所以 ， 加水一定一定少量多次，并且，加配方外的水分的時候更要更少量地加 。千萬不要苛求高水分 ， 透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑 ， 也比揉過了趴下的面團要好一千倍 。
###其它資料參考###【高筋面粉揉多久出手?！?/strong>個人認為出膜需要具備4個要點，一面粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和面粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下 。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜后 ， 再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況 ， 我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780 ， 一點不夸張的說30秒可以成團 ， 差不多15分鐘左右出光滑手套膜 。哦，對了 ， 還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由于高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏 。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋 ， 甚至面粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋 。面團攪拌完成后的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低 ， 否則后面發酵會需要很長時間 。
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