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黃瓜和什么拌好( 二 )

生活百科黃瓜


四、麻醬拌黃瓜
黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[制法]1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用 。
2.黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下 ， 撈出放盤中 。
3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上 ， 加入食醋拌勻即可 。IS*r
五、蒜泥拌黃瓜 。
1、將洗凈的黃瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右 ， 放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油) 。
特點：清爽、美味，且簡單、省事 。
六、拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
制法:
先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內 。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好 ， 食用時澆在黃瓜絲上即成 。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌 ， 便成拌刀拍黃瓜了 。
特點: 鮮脆味美，清淡利口 。
七、海米拌黃瓜
原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末一錢 香油五分
制法:
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈 ， 直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味再將海米用溫熱水泡軟 ， 調在黃瓜里 。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻盛盤上桌 。
特點: 墨綠香脆，夾有海味 。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法:
將黃瓜洗凈去瓤 ， 直刀切成三分寬、八分長的段辣椒也直刀切成絲黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤 。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成 。
特點: 色鮮味美 ， 制作方便 。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法:
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透 ， 再切成寸段辣椒洗凈直刀切成細絲 。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出 ， 百朝上擺在盤里 。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出 。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成 。特點:
碧綠鮮脆 ， 別有風味 。
十、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤食油八錢花椒十粒蔥節二錢紅辣椒二個醬油三錢醋二錢白糖一錢味精十粒水淀粉三錢精鹽二錢制法:
將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水紅辣椒切成短節待用將醬油、醋、白糖、味精、水淀粉兌成濃汁待用再把炒鍋置旺火上，注入食油 ， 燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤 。‘
黃瓜的食用價值
食用黃瓜味甘 ， 甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸具有除熱，利水利尿 ， 清熱解毒的功效主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效 。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失 。另外 ， 涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失 。

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