1. 首頁 > 生活百科 > >

剁椒泡酸包菜怎么做好吃( 四 )

生活百科包菜


3、鍋里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來后撒鹽調味加雞精即可 。
小貼示:
1、淘米水中含有不少淀粉、維生素、蛋白質煮開后會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；
2、放油前一定要先將包菜炒干水氣，這樣吃起來才爽脆；
3、有豬油最好 ， 炒出來特別香 。
###其它資料參考###酸包菜的腌制方法一、
1、包菜洗干凈撕小片 。
2、加入一勺鹽拌勻 ， 靜置兩個小時，逼出包菜里的水分 。
3、包菜變蔫后，加入一小勺白糖，拌勻 。
4、將辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻 。加入兩大勺白醋 ， 拌勻 。
5、裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實，密封好 。兩三天就可開瓶食用 。
方法二、
原料：包菜 ， 花椒少許 ， 蒜4瓣，干辣椒4個，鹽一勺 ， 糖一小勺，白醋兩大勺 。
方法：
1、把準備好的包菜，全部取下葉子 ， 用清水清洗干凈，去掉水分以后把它們撕成片狀 。
2、在鍋中放入涼白開，加入食用鹽 ， 待食用鹽全部化開以后關火降溫 。
3、等鹽水降溫以后，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，紅辣椒，姜片以及蒜瓣 。
4、讓泡椒與紅辣椒以及姜片等材料在鹽水中腌制五六個小時，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，湯汁全部沒過包菜葉，放好以后把玻璃瓶密封起來 ， 放到冰箱冷藏腌制 。
5、一個星期以后，包菜就腌制好了 。
注意事項：平時取食酸辣包菜時一定要用干凈的無水無油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易發生變質 。
###其它資料參考###泡椒包菜的用料
包菜 4片葉子小米椒 1個白醋 2大勺糖 1小勺鹽 2小勺泡椒 2個
泡椒包菜的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
包菜葉子撕碎，加入2勺鹽抓勻，腌制20分鐘出水 。
步驟 2
space
混合腌料：小米椒切圈，加入白醋、糖、泡椒（可以倒一點泡椒水在里面 ， 很香） 。
步驟 3
space
包菜用手攥干水份，把腌料加入 ， 攪拌均勻 。（因為白醋有腐蝕性，所以最后腌制包菜的容器要避免鐵器）
步驟 4
space
可以直接開動了 。也可以放冰箱冷藏一天味道更好噢 。

###其它資料參考### 導語： 酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的'性質和泡菜會有些類似，方法是一樣的 。制作酸包菜重點是要把控好腌制的調料和腌制的時間 ， 如果腌制時間不過或者過長，都會直接影響到酸包菜的口感和味道 。
原料
大白菜5000克，食用：250克，糖250克 ， 蘋果：250克，梨：250克，蒜：50克，蔥100克，紅辣椒：30克，花椒：25克 ， 味精10克
酸包菜做法一：
1.將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈 ， 控干水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水 。
2.將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月后可去除食用 。
3.腌制品的中亞硝酸鹽的含量 ， 在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后 ， 亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用 。
主料
花椒 少許，蒜4瓣，干辣椒4個 ， 鹽一勺，糖 一小勺 ， 白醋兩大勺 。
酸包菜做法二：
1、所有原料準備好 。
2、包菜8片洗凈瀝干水 。

相關經驗推薦