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鰻魚什么做好吃( 四 )

生活百科鰻魚


煎鰻魚，要像呵護你家娃一樣輕輕地把鰻魚放到不粘鍋里煎/過油至鰻魚差不多熟了變色撈起到盤里備用（中餐很多細節都無法像烘焙一樣量化，需要憑經驗判斷）
我喜歡用砂鍋，所以再次開火架上砂鍋 ， 把炸過的蒜子姜蔥放砂鍋底部 ， 上面倒入煎過的鰻魚，加點油開火，+料酒+生抽+老抽+麥芽糖+醬黃豆少許（多了會咸）+蠔油（出鍋前放） 輕輕攪拌均勻 ， 煮兩三分鐘即可出鍋享用~~
注意：一定不要偷工減料，蒜子一定要足才夠味，醬黃豆在整個味道層次的提升中也發揮了很大的作用，全程不需要用到鹽和水 。感覺步驟寫詳細了反倒讓人覺得復雜，其實這道菜超級快手簡單 ， 大家都可以試試 。
###其它資料參考###好吃的咸鰻魚的做法如下：
1、咸鰻魚塊先泡水洗干凈，紅辣椒切成塊，蒜苗切段，生姜切成片 。
2、鍋中倒入油燒至六成熱，加入生姜和八角爆出香味 。
3、香味爆出后，加入紅辣椒塊翻炒 。
4、翻炒幾下，加入咸鰻魚 。
5、然后加入適量醬油調味 。
6、加入蠔油，使魚更加入味 。
7、加入蒜苗，有了蒜苗，魚會更香，充分翻炒，然后加入水 。
8、待魚湯變濃稠，魚燒熟后調入少許雞粉即可 。
###其它資料參考###鰻魚干 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克 。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克 。
制法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右） 。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊 。
3、 將主料放入蒸碗 ， 加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可 。
特點：咸鮮適中，芳香四溢 。
2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心 ， 香菜段 。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥 。
制作：
1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲 。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水 。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成 。
注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大 。
3.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
制作：
1．將茄子切成長條 ， 放油鍋內炸熟撈入盤中 。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面 。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊 ， 放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用 。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：
1.鰻魚干要泡軟洗凈 ， 否則易咸 。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸 。
4.雞火魚鲞
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克 。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克） 。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁 ， 堪稱集美味之大成的佳肴 。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊 。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈 。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟 。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時 ， 將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油 。
【鰻魚什么做好吃】5.鍋再置火上 ， 投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成

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