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姜醋豬手為什么豬手會硬

生活百科豬腳

豬腳姜做好后為什么豬腳很硬？煮了一個多小時都很硬？

姜醋豬手為什么豬手會硬

文章插圖
煮的時間短，煮越久越軟，有些廣東的產婦吃的豬腳姜都提前一個月煲制的 。
每次吃完都煮沸放涼再蓋上蓋子 。整個制作過程都不要加水，如果姜醋汁不夠了 ， 可以再放入添丁甜醋 。
豬腳姜的做法，準備材料：姜：250克、豬蹄：1只、雞蛋：9個、甜醋：750毫升 。
1、豬腳洗凈、切塊，飛水后用冷水沖洗血沫
2、姜去皮后切片 ， 然后在炒鍋里將姜片煎干水分
3、將豬腳放入炒鍋里煎干水分
4、瓦煲里晾干水分
5、瓦煲里倒入甜醋，放入煎干水分的豬腳和姜片
6、用小火煮沸后，再煮10分鐘關火 ， 燜一個晚上，第二天放入煮熟的雞蛋，用小火煮沸后蓋上蓋燜，如果多煮幾天的話，雞蛋不用去殼，留雞蛋殼能補鈣
7、完成 。

姜醋豬手為什么豬手會硬

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1、可能是因為煮制方法出現問題的緣故 。同時還有可能是因為煮制時間過短 。
2、我們在煮制豬腳的時候要掌握正確的方法，先用大火煮制，然后轉文火，等煮制半個小時之后再用筷子扎一下，要是能輕易扎穿的話，那么就說明已經熟透了 。
3、在煮制豬腳的時候，不能在煮好之前放調料，這樣就會導致煮出來的豬腳變硬 ， 我們應該在豬腳開始煮的時候就將調料放好，這樣吃起來也更加入味，提升口感 。
###其它資料參考###準備用料：雞姜1000克、甜醋2500克、豬腳一個、雞蛋適量、紅片糖適量 。
1、雞姜去皮 。
2、洗凈 。
3、用開水滾10分鐘 。
4、瀝干水分 。
5、豬油倒入鍋內 。
6、炒5分鐘 。
7、倒入黑甜醋煮30分鐘 。
8、第二天再煮滾5分鐘 ， 連煮4天 。
9、豬腳砍塊 。
10、飛水 。
11、瀝干水 。
12、再放進姜醋里煮到糯軟就行 。
13、雞蛋煮熟，剝皮 。
14、放進姜醋里煮開即可 ， 煮太久會硬 。
15、成品圖：

###其它資料參考###因為豬蹄的皮富含膠質，皮下脂肪含量也很高，而膠質和脂肪一旦變冷了就會變得十分堅硬，受熱之后又會軟化 。要使其豬冷了以后不會變硬，只有破壞它的膠質和脂肪結構 ， 比如加辣椒、醋、黃酒、胡椒等進行腌制，或者加五香粉、生抽、醬油等做成鹵肉 。
###其它資料參考###材料
姜1200克，豬蹄1200克，雞蛋12只，甜醋3000克，鹽適量 。
第一天
1、姜洗凈、刨皮后切成約5厘米的段，垂直切兩半，用刀拍裂 。
2、用1湯匙鹽把姜腌制半小時后，用清水把鹽沖掉，放入鍋中，大火蒸30分鐘 ， 瀝干水分備用 。
3、把甜醋和姜一同放在大瓦煲內 ， 煮沸后轉慢火煮約2小時 ， 熄火，姜留在醋中浸泡過夜 。
第二天
1、先將豬蹄去毛，洗凈，斬件，放入大鍋開水里飛水，之后用冷水沖洗干凈 。
2、把豬蹄放入一鍋冷水中，加蓋 ， 用大火煮沸后轉小火煮45分鐘 ， 熄火后再焗45分鐘 。
3、撈出豬蹄，用冷水沖至完全冷卻后瀝干水分，放入姜醋煲里，加蓋煮沸，轉小火煮45分鐘 ， 熄火 ， 浸泡一個晚上 。
4、將室溫的雞蛋放在另一個煲里，加冷水至完全覆蓋，開火把水煮沸，由水沸時開始計時 ， 4分鐘后熄火 ， 立刻取出雞蛋，用冷水沖至冷卻后剝去外殼，之后放入稍微冷卻的姜醋里浸泡一個晚上 。

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