1. 首頁 > 生活百科 > >

涼粉為什么用

生活百科涼粉

昭通涼粉？

涼粉為什么用

文章插圖
涼粉是應該我關于美食最早的記憶，以前在菜街子或是逢年過節趕街的時候，會有小販支幾張桌子和小板凳，在路邊擺賣 。有時家里大人會帶著我們買幾碗吃 ， 那時我還小不會拌，看見幾個姐姐已經甩開膀子悶頭大吃了，急不得：媽媽幫我拌一下嘛 。
涼粉是豌豆粉經加工后在盆里凝固而成，成型后倒扣在桌面上，整個形狀是扁扁的圓形，像是一個特大號的月餅，灰綠色夾雜著一些深綠色 。
涼粉吃法很多，因為已經煮過，可以切成片狀拿在手里當零嘴吃 。但比較多的是拌佐料吃 ， 先用一種叫“爪爪”的工具加工成筷子粗的長條絲狀 。所謂“爪爪”就像一個大號的勺子，鐵皮加工，勺面和勺把成九十度 ， 勺面上有些孔，類似現在的洋芋擦 。食材準備好后 ， 就倒入醋、醬油、蒜泥、姜、芫荽等調味料 ， 特別是要加油辣子 。吃辣應該是一種習慣和文化，小時候吃涼粉的時候總是有伸著舌頭哈著氣，還一邊說再給我點辣子 ， 辣椒有一種特別的香味，但加辣椒時說不上來到底是為了什么味道，現在不太能吃辣，但還是懷念說不清道不明的辣味 。涼粉還可以油炸了吃，外酥里軟 ， 有豌豆的香味 。除了這種豌豆涼粉 ， 還有一種半透明的涼粉和黃色的涼粉，小時候特別想吃哪種半透明 ， 不知道什么做的 ， 母上說不好吃 ， 強行吃豌豆的，現在想起來還是豌豆的好吃，香 。后來上大學在昆明吃的都不正宗，最近發現順城清真寺附近有買涼粉、還有油炸糯米糖粑粑的，還是原來的味道，還是原來的配方 。
閱讀原文
涼粉為什么用

文章插圖
制作木瓜水的原料是茄科植物假酸漿的種子 。
用紗布或者手帕包好木瓜籽，在清水中不斷揉搓 ， 這時紗布開始有粘滑的感覺，待揉搓紗布時不再有粘滑的感覺了，再用石灰水或石膏點制，最后即凝成膠狀物（要等1~3小時），即成木瓜涼粉（冰粉、木瓜水、水晶粉） 。搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或“米涼蝦”、白芝麻之類，即制成木瓜水 。
###其它資料參考###手工自制涼粉的簡介及特色
北方的拉皮、南方的涼皮，都是涼粉 。大江南北人人都愛，涼粉清涼，本身無味，很容易搭配 。可現在外賣的涼粉實在不大安全 ， 還是自家做的安全放心 。
分類標簽：清爽涼菜私家菜
菜品口味
香味
主要工藝
拌
所需時間
1小時以上
制作難度
普通
食材明細
豌豆粉100g黃瓜適量
香菜適量小蔥適量
炸花生米適量
清水500g蒜適量
香醋適量生抽適量
老干媽辣醬適量鹽適量
白糖適量
教您手工自制涼粉怎么做，如何做手工自制涼粉才好吃
1、取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水 。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使淀粉水受熱均勻 。燒熱后，將火轉小，不停地攪拌煮至淀粉水變透明 ， 隨后關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可
2、將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒 ， 震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3、放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4、刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條
5、黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎 ， 花生米拍碎
6、按照個人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調成料汁 ， 加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可

相關經驗推薦