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酒精過敏者酒釀是用糯米和酒曲發酵而成，其中含有較多的酒精，大部分的人群都是可以食用的 ， 但是若是對酒精過敏者則不宜食用酒釀，否則很可能會引起一系列過敏反應，如：皮膚瘙癢、長紅疹，有一部分人群還可能會出現喉頭水腫的情況，一般遠離過敏源后癥狀即會得到一定的緩解，癥狀嚴重者可在專業人士的指導下服用抗過敏藥物 。
體質燥熱者酒釀中含有豐富的糖分、有機酸、維生素等多種營養成分，具有益氣生津、活血消腫等功效，但是其味甘性溫，體質燥熱者不宜過多食用酒釀，否則更會加重體內的燥熱之氣，從而引發或加重口干舌燥、面色潮紅、心煩氣躁、尿黃便秘等不適癥狀 。
糖尿病患者酒釀的主要材料是糯米和甜酒曲，在發酵過程中，微生物會把糯米中的淀粉分解成糖 ， 所以酒釀中糖分含量比較高，其中每100克的酒釀中含有的碳水化合物約為98.4克，糖尿病患者若是食用過酒釀很可能會導致體內的血糖水平升高，從而不利于自身對血糖的控制，還可能會引起心悸、頭痛頭暈、手指發麻、眼花等高血糖反應 。
胃病患者【酒釀不適合什么人吃 酒釀什么時候吃】酒釀中含有較為豐富的酒精及有機酸成分 ， 對人體腸胃有一定的刺激作用，而胃病患者飲食當以清淡易消化的食物為主 ， 若是食用過多酒釀 ， 可能會刺激胃腸壁，促使胃酸大量分泌，從而引發或加重胃腸不適癥狀 。
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