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姜醋豬手為什么豬手會硬( 二 )

生活百科豬腳


第三天
1、把豬腳和雞蛋取出 ， 另放盛器 。將姜醋煮沸 。
2、吃的時候在另外一個煲用少許醋將要吃的豬蹄和姜煮沸 ， 雞蛋則放進熱醋內泡暖便可 。
材料選購
1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同 ， 皆以米醋為基?。由咸嗆推淥懔先緋縷?、丁香、甘彩~齲?但最好購買添丁甜醋系列 。
2、豬腳姜醋離不開豬腳，也有人喜歡用豬手，但無論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋 ， 因為肉的部分在醋里煮過后會變得柴口，故建議不要整只豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分 。
3、市場上的姜分三種：老姜、子姜和大肉姜 。老姜味道濃郁而辛辣 ， 組織纖維粗而多，比較難嚼爛子姜鮮嫩，姜味淡大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用于制作豬腳姜醋 。
制作要點
1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲，事實上也可以用不銹鋼鍋，但一定不能用鋁質鍋 。
2、姜經過鹽腌制和蒸制后 ， 已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可進食 。
3、豬腳用煮和泡的方法制作，為的是使豬皮軟身但又不至于太爛 。
4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間，時間稍長雞蛋便會全熟，建議用計時器 。較大的雞蛋煮4分鐘，小點的雞蛋煮的時間要相對縮短 。糖心蛋去殼后必須等姜醋涼了以后才能放入 ， 否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟 。
5、姜醋會因為吸收了豬腳的膠質而凝固 ， 所以為了能保存比較長的時間，最好是每星期都把它煮沸一次 ， 但翻煮時記得要先把姜醋中的雞蛋取出，以防變成鐵蛋 。另外，由于水分蒸發的緣故，姜醋會越煮越甜 ， 這時可以加入一些米醋調和酸甜度 。至于姜、豬腳、雞蛋等材料，則可以按照以上方法繼續添加 。
###其它資料參考###家常燉豬蹄
準備食材：豬蹄1只，白醋（陳醋也可），食鹽 ， 姜片，蔥結，料酒 ， 花椒，冰糖，生花生米，生抽
烹煮步驟：
1，豬肉老板幫我們把豬蹄砍成塊后，我們把豬蹄拿回家主需要沖洗干凈 。
2，鍋中放入半鍋清水 ， 放入豬蹄、花椒、料酒、姜片焯水10分鐘 。撈出沖洗干凈血沫，瀝干水分備用 。
3，重起鍋倒油，放入冰糖，炒出糖色后放入豬蹄翻炒上色，接著加姜片，生抽和食鹽 ， 然后倒入白醋或者陳醋，加入生花生米，蓋上鍋蓋，大火燒開 ， 燒開后轉中小火慢慢燉煮40分鐘 。
【姜醋豬手為什么豬手會硬】4 ， 40分鐘后大火收汁，盛盤裝出即可 。美味香糯的燉豬蹄就做好 。加了白醋或者陳醋的豬蹄，燉煮40分鐘就可以燉得軟爛，而且特別入味、有嚼勁 。原理就是加了白醋或者陳醋可以讓豬蹄中的脂肪加速分解，在燉煮的過程中能夠讓飽和的脂肪酸轉換成不飽和的脂肪酸 。加入醋燉出來的豬蹄沒有一點腥味，特別鮮香，而且還肥而不膩，開胃好吃！

姜醋豬手為什么豬手會硬

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