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芹菜豬腰片怎么炒好吃( 三 )

生活百科腰花


2.豬腰應新鮮，冰凍或冷藏品不適合做此菜 ， 切成方形小塊 ， 加入淀粉、鹽拌勻 ， 即為生腰花，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用 ， 注重“快”，操作要快，上桌要快，進食也要快，才能品出菜的真味 。
3.蔥、辣椒，姜切絲，炒腰花要做到菜形美觀 ， 要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花如切成較窄的長方塊 ， 就卷縮成麥穗花，上盤后十分美觀 。
4.鍋中放植物油少許，姜洗凈 ， 切片 。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料 ， 大火炒兩下即可 。如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出 。
5.鍋中放植物油燒熱 ， 將腰花放熱油中炸一下立即撈出 。濾出油 。將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒 ， 倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻 ， 淋上雞油出鍋即成 。
6.豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食 。腰花吃了容易上火 ， 最好不要每天都吃 。挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常 。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫 。模糊不清的就不正常 。
7.豬腰雖鮮，但腥味大 ， 那些不太新鮮的豬腰，腥味更大 。去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時加入適量的黃酒，同時，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃 。紅燒豬腰原材料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克 。調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克 。
制作過程：1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段 。2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻 。3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽
###其它資料參考###炒芹菜第一步：水中浸泡一會
在炒芹菜之前 ， 再多加一步，味道不油膩，特別適合過年的時候吃 ， 購買好的芹菜最好先浸泡在水里，因為現在很多蔬菜都使用了大量的農藥肥料，所以會有一定量的農藥殘留，浸泡后可以更方便的清洗芹菜根的土壤，否則炒出來的芹菜帶有沙子 ， 會大大影響味道，也不利于健康 。
芹菜炒豬肉第二步：豬肉切小塊腌幾分鐘
芹菜洗凈后，切成小塊 ， 再用清水浸泡，保持芹菜的色澤，然后把豬肉切成小塊，用醬油和料酒腌幾分鐘，腌過后的豬肉炒出來的味道 ， 又香又嫩呢，非常好吃 。然后，熱鍋放油 ， 加入腌好的豬肉，炒至豬肉變色后撈出備用 。
芹菜炒豬肉第三步：加入少許熱水 。
然后把蔥、大蒜和一點辣椒放入鍋中炒香，接著倒入芹菜，翻炒一下后加入少許熱水，熱水的主要作用是去除芹菜的苦澀味和草酸，同時加入少量食用油可避免芹菜變色或老化 。
芹菜炒豬肉第四步：翻炒均勻出鍋啦 。
炒好后，將豬肉放入炒菜中，然后放入其他調味品，如料酒、糖等，炒勻后，就可以出鍋了，美味的芹菜炒豬肉就做好了 。
要點：倒入芹菜之后一定要記得加熱水，切記不要加涼水哦 。
###其它資料參考###腰果芹菜的做法步驟
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紅椒、大蒜切好備用 。
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