牛腩燉爛要多久 _牛腩

牛腩燉多久能爛熟？

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牛腩燉1.5-2小時能爛熟。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，由于含有牛筋的成分，烹飪時不容易軟爛，因此燉煮時需要的時間比較長，一般烹飪時間為1.5-2小時。
牛腩可以提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

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一般來說，燉牛腩需要一個半小時至兩個小時。
因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能，要燉足夠時間才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間。可以與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包里放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
另外，牛腩在燉的時候，要冷水下鍋焯，而且要一次性加足水。在燉牛腩的時候，水實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮。若使用高壓鍋則可以減少時間。可以在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
###其它資料參考###燉牛腩2小時就基本爛熟了。
主料：牛腩500克、老抽15毫升、生抽15毫升、料酒30毫升。
輔料：生姜適量、大蔥適量、桂皮適量、八角適量、陳皮適量、冰糖適量、香葉適量、干辣椒2個、花椒適量。
1、準備一塊牛腩。
2、切塊用清水清洗浸泡半個小時。
3、浸泡清洗后的牛奶倒入鍋內，加生姜片煮沸。
4、準備好紅燒用的香料。
5、煮好的牛肉取出。
6、鍋里放少許油加入冰糖，炒到冰糖融化。
7、加入牛肉塊翻炒。
8、加入事先準備好的香料繼續翻炒。
9、倒入生抽和老抽。
10、再倒入料酒。
11、將之前煮沸的牛肉湯水過濾后倒入翻炒過的牛肉中。
12、待牛肉再次煮沸以后，倒入燉鍋內。
13、燉到牛肉酥爛就可出鍋。
14、煮好的牛肉就馬上可以開吃了。

###其它資料參考###1、一般要燉1-1.5小時才能燉爛。
2、牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。
4、放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
###其它資料參考###一般情況下大概兩個小時左右。
主要食材準備：蘿卜，牛肉
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、準備：胡蘿卜清洗干凈、蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。