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牛腩燉爛要多久( 二 )

生活百科牛腩


3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒 ， 大火煮開 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴 。
4、大火煮開后，撇去浮沫 。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了 ， 浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度 ， 還會影響牛肉的味道 。
5、浮沫撈得差不多后，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然后轉小火慢燉加入胡蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鐘就熟了 。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩燉蘿卜湯不就完成了 。

###其它資料參考###牛腩用高壓鍋燉30分鐘左右可以爛 。
牛腩用高壓鍋壓30分鐘左右為佳，能將牛腩燉煮的較為軟爛，還能使肉質鮮嫩多汁，口感較好 。使用高壓鍋燉煮牛腩時，需要將牛腩清洗干凈，在鍋中提前炒制 ， 可以使牛腩更加入味 。
使用高壓鍋燉煮牛腩能大大縮短燉煮的時間，還能使肉質更加軟爛好入口 。使用高壓鍋時需要按照說明書使用，避免出現危險 。用高壓鍋燉牛腩水量不可超過高壓鍋的五分之四，否則容易溢鍋 。
還有些其它的小竅門：
第一 ， 一次性加夠水 。很多人在燉牛腩時可能沒有一次性加夠水，覺得一開始加太多水，有可能會讓水溢出來，少加一點水也沒太大關系，如果發現后面水不夠的話，直接加水進去就可以了 ， 這樣的想法是錯誤的，在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水，要是等到后面再添加，就有可能會影響到牛腩的香味，讓煮出來的牛腩一點都不香 。
假如剛開始沒有注意到，實在迫不得已必須要加水 ， 也不要加入冷水進去，加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬 ， 不管燉多長時間，都沒有辦法燉得軟爛，一定要加水就要加入熱水 。
第二，燉牛腩的時候加入陳皮 。在燉牛腩時大家應該要注意，可以加入一些陳皮進去 ， 之所以加入陳皮，主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比較重的味道，會讓人覺得特別難吃，除了可以加入陳皮以外，也還可以加入其他的東西 ， 例如可以加入啤酒來燉牛腩，又或者加入幾片檸檬片 ， 都可以起到一個非常好的去腥增香的效果 。
第三，燉牛腩時加入山楂 。在燉牛腩的時候也可以加入一些山楂進去 ， 加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些，可以大大的縮短燉煮牛腩的時間，建議去超市購買一些山楂干 ， 放在家里面備用，不僅僅在燉牛腩時可以用得到 ， 燉豬蹄時想要把豬蹄燉得軟爛入味也一樣的可以加入山楂干 。

###其它資料參考###1、牛腩一般要燉煮2個小時左右才會軟爛 。
2、可以根據個人喜歡的口感適當增減燉煮時間 。燉煮牛腩時添加一個山楂、一塊橘皮，或者適量茶葉、酒、醋等，不僅可以使牛腩容易軟爛，還能較好地保存營養成分 。
3、牛腩在燉的時候 ， 要冷水下鍋焯 。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這么做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香 。
###其它資料參考###1、一般燉牛腩一個半小時能熟；
【牛腩燉爛要多久】 2、牛腩至少要燉煮一個半小時才會軟爛，即便是使用高壓鍋 ， 也要燉上四十分鐘才行 。最好是是適應砂鍋燉牛腩，這樣燉出來的牛腩會更香，再放上八角 ， 蔥姜蒜，桂皮 ， 小茴香，陳皮等調味料，也可以根據自己的喜歡放上其他的調味料 。

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