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苦瓜用電飯鍋得煮多久( 三 )

生活百科苦瓜


【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻 ， 腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱 ， 再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟 。
冰鎮啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量 。
【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒 ， 用保鮮紙包裹，放進冰柜內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用 。
雞肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克 ， 干淀粉20克，精制植物油200克，雞油15克 ， 雞湯200克 。
【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段 ， 去掉瓜心；2.雞脯去筋衣后剁成茸；3.海米用溫水泡軟后切成末；4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內 ， 兩端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒鍋上火，放油燒熱 ， 投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒 ， 加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉小火燜燒至瓜酥餡熟 ， 改旺火淋濕淀粉調成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下 ， 倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉 ， 加蓋上桌 。
菠蘿苦瓜排骨湯
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐） ， 鹽1小匙 。
【做法】1.小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈后切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2~5碗水及鳳梨汁，以大火燒開后，轉小火慢煮30分鐘 。4、將菠蘿切塊 ， 加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調味即可 。
糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半，干紅辣椒七、八個 ， 花椒三十粒左右，大蒜一個，老姜一小塊（約10克） ， 蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙 ， 白糖適量，鹽適量，水豆粉 。
【做法】1、將苦瓜洗凈剖開挖去瓤，切一寸長的段；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調成芡汁備用；干紅辣椒切段 ， 大蒜、老姜切片，蔥切段 。2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱 ， 放入干紅辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕紅色，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過苦瓜約兩節指頭高，大火燒沸后改中火燒至苦瓜耙（這時鍋內應有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻后放蔥，起鍋即成 。
苦瓜鑲肉
【材料】 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許；醬油、淀粉各1大匙 ， 鹽、麻油各少許 。
【做法】1 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中 ， 加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中 。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱 ， 爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可 。
苦瓜鱸魚煲
【材料】 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克。鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只 。
【做法】 1.鱸魚洗凈，去骨 ， 片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻 。2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油 ， 然后撈出瀝干油分 。原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌 。

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