2、豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
3、香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花；
4、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻 。
###其它資料參考###材料鮮肉餡占1／2，蘑菇、蔥占1／2鮮肉餡300克、蘑菇500克、蔥花10克調味料鹽、味精、油
做法1、先將蘑菇用水洗凈，汆燙后撈起 。
2、放冷水中冷卻 。
3、將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調味料，再與肉餡拌勻 。
主料：肥瘦豬肉250克，蘑菇(鮮蘑)100克，木耳(干)10克，小麥面粉250克 ，
調料：大蔥10克，香油5克，鹽5克 ， 味精2克，雞蛋75克
做法1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；
2.把干黑木耳放入熱水中泡透后洗凈切碎 ， 加麻油、鹽、味精拌勻成餡；
3.鮮蘑菇計放入沸水鍋中焯水后撈出，先切成片 ， 然后剁成細粒；
4.蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻；
5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起 ， 揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用；
6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之 。
材料
白面1杯 ， 溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個 ， 鮮香菇2個 ， 香油適量，蔥末適量，油適量
做法1.先把面和好 ， 面要比較軟 ， 所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓面粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些后剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在搟成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；搟皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以后放入餃子，小火煎1分鐘 ， 底兒金黃以后，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以后，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了 。
材料
面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許 。（揉成面團醒發備用） ， 餡料：牛肉糜200克 ， 豬肉糜200克 ， 蔥，姜 ， 十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽 ， 雞精，香油，調和油 。榨菜1斤，香菇數朵 ， （我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的）
做法先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用 。
將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香 ， 花椒面 ， 海鮮醬油，鹽、雞精 ， 香油，調和油 ， 少許水調制入味 。
取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊 。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋 。
###其它資料參考### 蘑菇餃子餡也可以作為常吃到的餡料 ， 而且餃子其實是很多人喜歡吃的，而且里面的餃子餡料其實自己可以在家動手制作 ， 同時還可以根據自己的口味去選擇這些餡料 ， 我們看看下面的`蘑菇素餃子餡做法哦！
蘑菇素餃子餡做法一、蘑菇餡餃子的做法：
主料：面粉500g、韭菜100g、豬肉300g、蘑菇500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量
