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牛肉芹菜餡兒怎么調好吃

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芹菜牛肉餡的餃子怎么調餡好吃？

牛肉芹菜餡兒怎么調好吃

文章插圖
主料：面粉500克、新鮮牛肉500克、毛芹菜400克 。
輔料：熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蠔油20克、雞精1克、大蔥1根 。
步驟：
1、主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克 。輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克 。
2、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末 。
3、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過濾花椒水 。
4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃 。
5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以后 。
6、加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻 。
7、腌制一會入味，這樣好入味味道好 。
8、腌制一會入味，這樣好入味味道好 。
9、加毛芹菜丁丁拌均勻 。
10、加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好 。
11、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條 ， 分成小劑子壓扁 。
12、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮 。
13、加上肉餡，不能加的太多 ， 8分滿即可 ， 這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮 。
14、包成餃子形狀 。
15、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去 。
16、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了 。

牛肉芹菜餡兒怎么調好吃

文章插圖
原料：
牛里脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭 。
調味料：
姜汁適量，鹽2茶匙 ， 胡椒粉2茶匙，蠔油1湯匙 ， 生抽1湯匙，老抽1/3湯匙 ， 橄欖油1湯匙 。
做法步驟：
1、牛里脊肉和豬五花肉切碎粒 ， 放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜 。
2、分多次加入適量姜汁 ， 每加一次姜汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打 。
3、等餡料發粘起膠后，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油和橄欖油攪打至上勁 。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了 。
芹菜牛肉水餃怎樣調餡更鮮更香、滑嫩多汁
4、用事先準備好的餃子皮包成餃子，下鍋煮熟就可以吃了，吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁 。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗：
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候，最好稍微搭配點五花肉或肥肉，這樣調出的餡更香 。
2、用牛肉做餡的時候 ， 用黑胡椒和蠔油來調味比較好吃 ， 尤其是現磨的黑胡椒更夠味 。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃 。
4、姜汁可以換成蔥姜汁，也可以換成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃 。
5、芹菜選用香芹比較夠味，口感也好，洗凈后直接使用就可以了，不需要焯水或擠去水分 。芹菜的用量依個人喜好就行了 。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分 ， 讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來，你可以換成色拉油或其它的食用油 。

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