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牛肉芹菜餡兒怎么調好吃( 二 )

生活百科芹菜


7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條，或依個人喜好加些其它的配菜 。
8、黑胡椒和蠔油是必不可少的調味料，姜汁、蔥姜汁或花椒水也是必不可少的 ， 其它的調味料可以依個人口味增減，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，還可以加少許白糖提升餡料的鮮味，或者加點料酒去腥 。
編后語：
按上述方法調出的芹菜牛肉餡非常好吃，滑嫩多汁，一點都不會發硬發柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜歡的蘸汁食用，口口都是滿足，我個人比較喜歡的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超級好吃 。
###其它資料參考###用料：牛肉餡(上腦)400克芹菜700克蔥40克姜5克黃豆醬油50克
鹽1+4克面粉(中筋)500克水250克左右
牛肉芹菜餡餃子的做法
面粉加1克鹽，加水，揉成面團 。不必急于揉光滑，先醒面20分鐘 。醒面時注意蓋好 。
芹菜去根去葉洗干凈 。葉子不要扔，可以留著包包子、餛飩都好吃 。
寬的桿部可先切細 ， 然后切碎，剁成餡料 。
剁成的餡料不要過于細碎，這樣口感好 。加1克鹽攪勻備用 。
牛肉餡加黃豆醬油用筷子順一個方向攪拌上勁，加入蔥姜末和鹽(4克)繼續攪勻后備用
這時把面團揉一下，現在很容易就揉光滑了 。
芹菜分幾次用屜布包裹攥干水分 。
可以包好后，像擰毛巾一樣擰 。
然后拌入肉餡 。
大面團可分為三、四個小面團，分別揉圓，這樣比較方便操作 。
取一個小面團，從中間按個孔 。
分開，搓成長條
揪成小劑子 。不會揪的用刀切 。劑子斷口上下方向壓扁 。
搟成餃子皮 。
裝餡兒
包成餃子 。包什么形狀不重要，重要的是包嚴實 。
煮餃子 。開水下鍋，用勺子推動以防粘底 。蓋蓋子煮開，打三次涼水，期間不用再蓋了 ， 并經常用勺推動，見餃子鼓起來就熟了 。撈、吃 。

###其它資料參考###第一步將牛肉 。豬肉清洗干凈，放置菜板上分別剁成肉餡，裝入容器混合均勻的攪拌開 。
第二步將花椒放在碗里，用開水沖泡15分鐘 。
第三步肉餡中慢慢打入泡好花椒水，不停的攪拌，在打入個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，繼續攪拌，放入蠔油、十三香、鹽、醬油、雞精、料酒、蔥末、姜末、油放置一旁備用 。
第四步胡蘿卜清洗干凈后切成小胡蘿卜粒，切好的胡蘿卜粒用開水燙一下，撈出把水擠干，加入肉餡中 。
第五步加入胡蘿卜粒后均勻的攪拌開來，如果感覺比較干燥可以在放入少許的油 。
第六步溫水和面，揉到軟硬光滑，用保鮮膜蓋住 ， 放20后分鐘使用，手搟面皮，包餃子 。
第七步餃子包好后，開水下鍋煮開，不要蓋蓋 。
第八步香香的餃子上桌啦 。

###其它資料參考###主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子 ， 肉菜都可以，所以一般會買一斤牛肉 ， 記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末 ， 家里刀工不是很好的，建議直接在市場準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許 ， 蔥花 ， 及少量的油攪拌入味 。
2.芹菜去葉子 ， 洗干凈，切成末 ， 放鹽 ， 繼續剁碎 ， 因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水 。

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