小火慢煮【砂鍋熬粥怎樣不溢鍋】 砂鍋熬粥之所以會溢鍋是因為當水燒開后 ， 會產生很多氣泡 ， 由于粥里有淀粉 ， 在泡泡外形成一件外衣一一薄膜 ， 氣泡不易破裂 。隨著熱度升高 ， 形成的汽泡越大 ， 溶于水中的淀粉量增多 ， 這種穿著淀粉外衣的泡泡越聚越多 ， 越來越大 ， 最終沖出鍋蓋溢出來 。
因此在熬粥的時候可以選擇大火燒開 ， 小火慢煮控制泡泡的增加 ， 可防止溢出 ?；鹛鬅o法控制時 ， 可采取鍋和蓋之間留條縫 ， 或在鍋蓋上支根筷子 ， 降低鍋內溫度的方法 。
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加幾滴油在用砂鍋煮粥時如果在鍋里滴上幾滴芝麻油,開鍋后用中、小火煮,那么粥再沸也不會溢出來了,同時煮出的米粥更加香甜可口 。
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