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蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋

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蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋蒸扣肉一般建議等水燒開了再放進去蒸，如果冷水下鍋蒸會導致蒸出來的扣肉口感緊縮發硬，開水上鍋蒸扣肉,這樣能立刻保留鮮嫩的五花肉質感，并且能留出蒸肉時候的五花肉的水分，所以做出來的蒸肉才能入口即化 。
2、肉塊碼碗之前一定要調味腌制一遍，比最后淋入調味味道要充分均勻的多 。
3、抹食鹽時搭配的必須是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因為水的揮發性太差，會影響虎皮煎制效果 。【蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋】

1、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片 。
2、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗2-3遍擠干水分 。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
4、五花肉切約3毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗里，余下料汁備用 。
5、生姜、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒勻 。
6、將梅干菜填滿整個碗，上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時 。
7、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用 。

蒸扣肉冷水下鍋還是開水下鍋

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