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減脂期火鍋這樣吃不易胖，附低卡蘸料配方 白味火鍋底料的家常做法

小知識

白味火鍋底料的家常做法(減脂期火鍋這樣吃不易胖 ， 附低卡蘸料配方),本文通過數據整理匯集了白味火鍋底料的家常做法(減脂期火鍋這樣吃不易胖 ， 附低卡蘸料配方)相關信息 ， 下面一起看看 。
火鍋油的制作方法：
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原材料：
黃油：1275克
菜籽油：225克
鹵素油：450克
生姜(碎):75克
大蒜(碎):75克
豆沙：150克
汽巴胡椒：180克
花椒(溫水浸泡):60克
香料粉(溫水浸泡):25克
白胡椒：50克
冰糖：25g
白酒：25克
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流程：
先將菜籽油煮熟(泡沫消失 ， 冒出煙) ， 放入黃油中翻炒 ， 關火 ， 放入碎姜蒜中煮沸 。 再次大火 ， 將姜蒜徹底煮熟 ， 撈出扔掉 。 加入冰糖翻炒 。
加入巴贊辣椒(分幾次加入 ， 不要一次全倒) ， 翻炒 ， 繼續加入豆瓣醬 ， 一起煮至水蒸氣減少 。 盡量炒干 ， 變成小油泡(巴贊辣椒放進去是鮮紅色 ， 巴贊辣椒炒出來顏色變成深紅色 ， 但是注意不是 。
翻炒半小時左右 ， 加入膨脹的辣椒和香料 ， 翻炒至均勻 。
將上述原料翻炒至水蒸氣減少 ， 顏色由渾濁變清 。 倒入白酒和白胡椒 ， 翻炒5分鐘 ， 關火 。
當鍋內底料油溫降至60左右時 ， 將鍋內的油全部瀝干 ， 倒出油渣 ， 即得到火鍋紅油 。
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粉末配方：
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白芷：5克
砂仁：5克
老扣：5g
丁香：5g
甘草：5克
陳皮：5g
草排：8g
草：8g(又稱香草精/香草)
香葉：8g
金邊瑞香：8克
孜然：10克
甘松：10g
草果：15克
肉桂皮：15克
奈：15g 。
水果：15g
八角：25克
百口：30克
茴香：35克
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所有香料配比好后 ， 磨成指甲小顆粒 ， 攪拌均勻 。
\ufeff火鍋調料：
黃油：1300克
蔥：45克(切斜段)
生姜：45克(碎)
洋蔥：45克
大蒜：45克(搗碎)
【減脂期火鍋這樣吃不易胖，附低卡蘸料配方 白味火鍋底料的家常做法】巴贊胡椒(新一代：石柱紅：滿天星=1:1:1):150克
泡椒(荊條):75克(切碎)
姜末：60g(切記不要糊)
蒜粉：60g(切記不要糊)
豆沙：200克
豆豉：45克
干藤椒：60g(提前用白酒1: 1浸泡4小時左右)
冰糖：30g
干辣椒節：45g
(將三種辣椒中的任意一種切成段 ， 提前半小時用溫水浸泡 ， 然后瀝干水分放入鍋中)
香味：26g(提前用開水1: 1浸泡)
酒醅：26克(只有酒醅 ， 沒有水)
茴香：20克
雞精30克
可以根據需要加入適量的鹽 。
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流程：
大火翻炒黃油 ， 去沫 ， 冒煙時關火晾一會兒 。 看到沒那么多煙了 ， 就加大蔥 。 當大蔥慢慢變成黃石時 ， 加入剩余的姜、蒜、蔥 ， 開小火慢慢熬出香味 。 這一步可以去除生黃油的味道 。
當蔥、姜、蒜煮干后 ， 撈起藥渣 ， 過濾后扔掉 ， 放入姜末中 ， 把火調到最小 ， 仔細觀察顏色變化 ， 看姜末什么時候開始慢慢干透水分 。
2.倒入蒜末 ， 繼續小火慢燉 ， 仔細觀察顏色 。 剛放進鍋里的大蒜是鮮黃色的 。 變成暗黃色的時候 ， 就要放冰糖了 。 不能等水干了再加 ， 以免蒜糊了 。
3.加入冰糖炒熟 。 \ufeff
4.加入巴贊胡椒(分幾次加入 ， 不要一次性倒入 ， 因為一次性倒入會導致油溫下降過快) 。 最好是第一遍炒完后 ， 等油溫再次沸騰時再倒第二遍 。 翻炒后繼續加入豆瓣醬和豆豉 。 再次翻炒后 ， 加入泡椒 。 把四種食材一起煮到水蒸氣減少 ， 盡量干煸 ， 從大水泡變成小油泡(如果不知道怎么分辨油泡 ， 看辣椒的狀態就知道了 。 巴贊辣椒放進去的時候是鮮紅色的 ， 但是巴贊辣椒炒過之后顏色變成了深紅色 。

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