月餅皮的做法之一 材料：
轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按這個量面團就很濕,后來加了很多低粉,所以我想應該減一點量)枧水1/2小匙，乳化劑1/2小匙(沒有可以不放).
表面裝飾：1個蛋黃+1大匙蛋清調勻
餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，咸蛋黃6個 。總重量控制在900g左右 。
餅皮與餡料的比例 1：2
我用得模具一個是125g 餅皮42g，餡料83g
另一個模具是63g 餅皮21g，餡料：42g
做法：
1、轉化糖漿+枧水+乳化劑拌勻 。
2、倒入色拉油拌勻，可以一點點倒入 。
3、篩入低粉拌勻 。
4、用手把面揉成光滑的面團，如果濕了就加低粉,如果干了就加一點點色拉油,反正揉成不粘手的面團就可以了.上保鮮膜放入冰箱松弛1小時 。
5、面團松弛完后，按比例分成小團 。我分了6個大的，11個小的 。這個份量要根據自己的模具大小算個大概 。
6、取一面團，在手心里按平，最好是中間薄一些，四周厚一些，這樣好包餡 。
5.根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4 。
6.面團壓成圓片就是月餅皮了 。
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月餅皮的做法之三 材料：
低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法：
1.低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
【【月餅皮的做法大全】月餅皮的做法及配方月餅皮的做法】
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