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【桂花糕的做法大全】桂花糕的做法

生活百科馬蹄

桂花糕的做法之一 原料：
一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤 。
做法：
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝 。

做法：
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷 。
2、上籠蒸一刻鐘 。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊 。
3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性 。
4.喜歡煉奶的，這個時候可以放 。
5.最后才放桂花干 。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了 。
6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高 。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里 。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟 。
8.如果上面的步驟做下來，發現手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊 。不要緊，我還有一個補救方法 。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌 。
9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了像上圖的狀態，也就可以用勺子撫平糊面 。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘 。
10.奶香桂花糕完成了 。放涼吃，清香又清涼 。最重要的是健康哇 。

【桂花糕的做法大全】桂花糕的做法

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桂花糕的做法之五 原料：
馬蹄粉250克，白砂糖250克，糖桂花1瓶，清水800克+1200克
做法：
1、準備原料 。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水 。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里 。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化 。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合 。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用 。
【【桂花糕的做法大全】桂花糕的做法】
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