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河南開封特色小吃推薦：小籠包和羊湯各地小吃

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說起河南開封的美食——小籠包，您一定看到圖片就會饞的流口水吧，因為它的做法和口味真的是很不尋常，那我們趕緊去一飽眼福解解饞吧!
開封小籠包子歷史悠久 。風味獨特，是開封著名食品之一 。小籠包子選料講究，制作精細 。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成 。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，他還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法 。
小籠包子的做法
開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成 。色、香、味、形具佳，別具一格 。具體制作方法如下：

河南開封特色小吃推薦：小籠包和羊湯各地小吃

文章插圖
原料：
精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分 。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉;
2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味 。然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡;
3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水??面，扎成不軟不硬的面塊即可;
4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后?I成十八至二十一個褶的小包子;
【河南開封特色小吃推薦：小籠包和羊湯各地小吃】5、蒸時用大武火 。六至七分鐘可熟 。
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