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山西大同特色小吃推薦：刀削面和黃糕各地小吃

生活百科老漢

去到山西大同 ， 不得不嘗的就是大同的刀削面 ， 作為中國的五大面食名品 ， 你還會錯過嗎?至于小編也會在本文中介紹的黃糕 ， 也是大同的傳統小吃 ， 雖然如今將黃糕作為主食的人已經少了 ， 但是去到大同的你 ， 還是不要錯過啊!
刀削面
刀削面的做法就是將面粉和成團塊狀 ， 左手舉面團 ， 右手拿弧形刀 ， 將面一片一片地削到開水鍋內 ， 煮熟后撈出 ， 加入梢子、調料食用 ， 以山西刀削面最 為著名 。山西刀削面因其風味獨特 ， 馳名中外 。刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。棱鋒分明 ， 形似柳葉;入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越 香 ， 深受喜食面食者歡迎 。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面 ， 同稱為五大面食名品 ， 享有盛譽 。

山西大同特色小吃推薦：刀削面和黃糕各地小吃

文章插圖
大同刀削面物美價廉 ， 色、香、味俱全 ， 形成了獨特的大同風格 ， 很多外地朋友來到大同 ， 在品嘗之后 ， 都贊不絕口 。一些本地游子 ， 在回到家鄉之后 ， 都要先趕去削面店 ， 去吃一碗刀削面 ， 來解日夜思念之情.
在大同 ， 一個刀削面館的成與敗、存與亡 ， 都關系到這個面館的面里的臊子的配方 。這是與山西太原的刀削面不同的地方 ， 大同刀削面不僅僅是工藝的獨 特 ， 還有味道的獨特 ， 所謂在大同百家百味 ， 面館老板可以把面館給了你 ， 但是臊子配方 ， 你可是重金難買啊 。這也就是為什么在大同 ， 刀削面好吃的地方不一定是 豪華飯店 ， 也許就在你家門口街攤上 。
【山西大同特色小吃推薦：刀削面和黃糕各地小吃】刀削面的由來
刀削面 ， 是山西最有代表性的面條 ， 堪稱天下一絕 ， 已有數百年的歷史 。
傳說 ， 蒙古韃靼侵占中原后 ， 建立元朝 。為防止 “漢人”造反起義 ， 將家家戶戶的金屬全部沒收 ， 并規定十戶用廚刀一把 ， 切菜做飯輪流使用 ， 用后再交回韃靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆將棒子、高粱面和成面 團 ， 讓老漢取刀 。結果刀被別人取走 ， 老漢只好返回 ， 在出韃靼的大門時 ， 腳被一塊薄鐵皮碰了一下 ， 他順手揀起來揣在懷里 。回家后 ， 鍋開得直響 ， 全家人等刀切 面條吃 。可是刀沒取回來 ， 老漢急得團團轉 ， 忽然想起懷里的鐵皮 ， 就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧!”老婆婆一看 ， 鐵皮薄而軟 ， 嘟噥著說：“這樣軟的東西 怎能切面條 。”老漢氣憤地說：“‘切’不動就‘砍’ 。”“砍”字提醒了老婆婆 ， 她把面團放在一塊木板上 ， 左手端起 ， 右手持鐵片 ， 站在開水鍋邊“砍”面 ， 一 片片面片落入鍋內 ， 煮熟后撈到碗里 ， 澆上鹵汁讓老漢先吃 ， 老漢邊吃邊說：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取廚刀切面了 。”這樣一傳十 ， 十傳百 ， 傳遍了晉中 大地 。至今 ， 晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣 ， 不論男女都會削面 。后來 ， “鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國 ， 建立明朝 ， 這種“砍面”流傳于社會小 攤販 ， 又經過多次改革 ， 演變為現在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 軟中有韌 ， 澆鹵、或炒或涼拌 ， 均有獨特風味 ， 如略加山西老陳醋食之尤妙 。

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