什么時候腌臘肉最好【什么時候腌臘肉最好】 一般來說制作臘肉的話溫度最好不要超過十五度 ， 對于南方的冬天來說偶爾會有十幾度的溫度 ， 但是只要是下雪下雨了溫度就會馬上降下來 ， 就像前幾天降到了零度左右 ， 但是這幾天溫度又開始上升 ， 也有十來度了 ， 當然這個溫度是沒有問題的 。只要把臘肉熏干了之后就沒什么問題了 。
四川臘肉在傳統以前大多是在每年冬至前后開始制作臘肉灌香腸 。冬至是一年最冷的季節開始 ， 也是冬季條件不好的歲月年代開始儲存食物的時候 。
注意在腌制期間要把肉翻一下 ， 以便更能入鹽味 ， 感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽 ， 腌制好的臘肉用繩子穿起來 ， 放太陽下曬幾天 ， 等聞到臘肉的香味就成功了 。
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臘肉怎么保存不發霉1、陰涼通風處懸掛保存
如果氣溫低于20度以下 ， 可以將臘肉懸掛于陰涼通風處保存 ， 可存放3個月左右 ， 溫度越低 ， 濕度越低 ， 保存時間更長 。
2、冰凍保存
如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊后放入保鮮袋 ， 分袋放入冰凍冷凍層保存 ， 這樣保存的臘肉不僅不容易發霉而且可以保存一年以上 。
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