加小蘇打想要牛肉腌出來嫩可以加一些食用小蘇打，因為牛肉中的蛋白質是呈酸性的，而小蘇打是堿性的，因此用小蘇打來腌制肉類的時候，牛肉變的膨脹而且肉質纖維被“腐蝕”變軟，這樣腌制出來的牛肉口感就“嫩” 。
加些橄欖油用來做牛排的牛肉，可用蒜泥和橄欖油攪拌拌，迷迭香，黑胡椒和鹽，腌制一直兩小時，也會很嫩 。
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加些木瓜或者菠蘿木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶可以水解肉類中的大分子蛋白質，在使肉質變得更新嫩的同時，也能提高人體對于肉類營養的吸收和利用，更有著去油解膩的效果 。所以在炒肉牛之前，可以把切好的牛肉用一點木瓜或者菠蘿汁抓勻腌漬20分鐘，然后炒之前略微抓上一點點淀粉或者蛋清包覆，那么只要炒法和切肉沒有問題，絕對能炒出鮮嫩可口的牛肉來 。
【牛肉怎么腌制才嫩 加個雞蛋清口感更滑嫩】
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