豬骨湯怎么熬成奶白色 _蛋白質

選用筒子骨想要豬骨湯熬成奶白色建議選豬筒骨，豬筒骨骨髓很白，對熬出的豬骨湯色和味道都有很大的影響，將豬骨棒從中間敲斷，這樣有助于將骨髓的湯熬出。

文章插圖
火力不能太小這個可能會稍微有些爭議，因為我們有時候燉湯都是小火慢慢來的，最后湯也能變白。但是事實上我們前面小火燉煮的過程，主要是為了將食材中的油脂和部分蛋白質先燉出來，真正有效讓白湯生成的是其后的中大火讓湯水翻滾，沸騰的水將大團的油脂沖散才是關鍵。
【豬骨湯怎么熬成奶白色】

文章插圖