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老抽適合做什么菜

生活百科紅燒

老抽適合做什么菜1、紅燒類：如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子、紅燒獅子頭、紅燒豆腐等 ， 加進老抽 ， 焦黃的色澤會非常好看 ， 也更能激起人的食欲 。
2、醬鹵類：口味重一點的醬鹵類 ， 如醬鹵雞、醬鴨、醬鹵鵝、醬鹵大腸、醬鹵豆腐等 ， 適合放老抽 ， 上了色的鹵煮 ， 色澤誘人 ， 還增添味道的鮮美 。
3、燜肉類：平常做燜的肉里 ， 如燜鴨、燜雞、燜鵝、燜魚、燜海鮮等 ， 在享制時適合放些老抽上色 ， 焦黃色的肉和湯汁也讓人胃口大開 。
4、爆炒類：炒粉、炒面、炒飯以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也適合放老抽上色 ， 更具風味 。
【老抽適合做什么菜】
生抽是是以大豆、黑豆、面粉為原料 ， 加入種曲 ， 經過暴曬發酵提取而成 ， 頭到醬油為生抽;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 再暴曬2-3個月 ， 經過特殊工藝沉淀過濾制作出老抽 。
2、顏色、用法不同
生抽用來調味 ， 顏色呈紅褐色 ， 用來炒菜、涼拌菜;老抽為深褐色 ， 主要用來給菜上色 ， 比如燉菜、紅燒菜、鹵菜 。
口味、形態不同
生抽味道咸 ， 濃稠度略低 ， 用來調味;老抽帶甜味、鮮美 ， 濃稠度略高 ， 搖起來掛壁 。.

老抽適合做什么菜

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